REGION CUNDIBOYACENSE

SANCOCHO DE PESCADO

INGREDIENTES
1 lb. de pescado, cortado en cuadros medianos
Yuca, partida en cuatro
Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos
Plátanos verdes, partidos enpedazos medianos
Verduras (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro)
1 lt. (4 tazas aprox.) de agua
4 Cdas. de mantequilla
2 Cdas. de aceite
Condimentos (Color, comino ypimienta)
sal al gusto
.

PREPARACIÓN
En aceite se pone a dorar las verduras con los condimentos, luego se añade la yuca, los plátanos verdes y las mazorcas, se agrega el agua. Cuando estéhirviendo se le pone la mantequilla. Se pone el pescado previamente aliñado. Al final se pone mantequilla de maní, un poco disuelta en leche. El sancocho se puede servir, si se quiere, con el cocido aparte yarroz con coco

PAPAS CHORREADAS

Ingredientes

2._libras de papa sabanera
1._tableta de caldo de gallina
6._cebollas largas desflecadas y cortadas en trozos
4._tomates grandes pelados ypicados
2._cucarada de margarina
1._taza pequena de crema de leche
1.-cucarada de cilantro finamnte picado
1.-pizca de color
1._taza de queso holandia Chambourcy rallado

Preparacion

Cocer laspapas con sal hasta que esten blandas. Aparte preparar el guiso en una sarten al fuego, verter la margarina y dejarla derretir, agregar la cebolla, el tomate, el color, la tableta de caldo de gallinay sofreir a fuego medio durante cinco minutos.
Incorporar la crema de leche, el cilantro, el queso rallado, mezclar bien y continuar la coccion
hasta que derrita el queso.

Revisar el sabor ysalpimentar si es necesaio.
Al momento de servir verter el guiso sobre las papas calientes

POSTRE DE NATAS

Ingredientes 3 litros de leche sin pasteurizar 1 libra de azúcar 2 yemas de huevoPreparacion

Se pone a cocinar la leche, dejándola reposar tras cada hervida; se retiran las natas y se guardan. Se repite la operación hasta que no salgan más natas. Se prepara un almíbar con el... [continua]

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