Uniforme y Aseo Personal:
• Siempre se debe usar uniforme que consta de: mandil, pantalón de cocina, filipina, zapatos cerrados y antiderrapantes, red, gorro y pico.• Se debe mantener el uniforme siempre limpio.
• Trabajar con uniformes holgados que permitan la movilidad.
• No usar ningún tipo de accesorios.
• No se puedeusar maquillaje.
• Es obligación trabajar con el uniforme completo.
• Hay que tener las uñas cortas y sin esmalte.
• Los alumnos deben presentarse aseados
• Antesde entrar, lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas.
• Tener siempre el cabello recogido y usar red.

Reglas generales:
• Antes de comenzar a cocinar,limpiar la mesa de trabajo.
• Limpiar con agua y detergente todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.
• Losalimentos que se guardan en refrigerados y congeladores, hacerlo envasados y con fecha de caducidad.
• Para evitar quemarnos en la cocina, trabajar siempre con un traposeco.
• Al trabajar con frutas y verduras, lavarlas y desinfectarlas antes de usarlas.
• No correr con cuchillos, y manejarlos con la punta hacia abajo.
• Respetar laclasificación de tablas y utensilios por colores, dependiendo el tipo de alimento que se maneja.
• Se debe de cumplir con los horarios establecidos para elfuncionamiento de la cocina.
• Se prohíbe fumar, mascar, comer, beber o escupir en las áreas de procesamiento.
• Las cortadas y heridas deben cubrirse apropiadamente con unmaterial impermeable.
• Evitar que los alumnos con enfermedades contagiosas, estén en contacto con los alimentos.
• Evitar tose y estornudar sobre los alimentos. [continua]

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(2011, 04). Reglamento de cocina. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Reglamento-De-Cocina/1910733.html

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