Reglamento de restaurantes

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Reglamento de Restaurantes
CAPÍTULO I
DEL ÁMBITO DE APLICACIÓN Y COMPETENCIA
Artículo 1°.- Objeto
El presente Reglamento establece las disposiciones para la categorización, calificación
y supervisión del funcionamiento de los restaurantes; asimismo, establece los órganos
competentes en dicha materia.
Artículo 2°.- Ámbito de aplicación
Están sujetos a las normas del presente Reglamento,todos los establecimientos que
prestan el servicio de restaurante. Los establecimientos de hospedaje que a su vez
prestan el servicio de restaurante, en forma integrada, tanto a sus huéspedes como al
público en general, están sujetos al presente Reglamento, en cuanto concierne, a la
prestación del servicio de restaurante. En este caso, el restaurante ostenta una
categoría equivalente a la delestablecimiento de hospedaje.
Artículo 3°.- Definiciones
Para los efectos del presente Reglamento y sus Anexos, se entiende por:
a) Restaurante: Establecimiento que expende comidas y bebidas al público,
preparadas en el mismo local, prestando el servicio en las condiciones que señala el
presente Reglamento y de acuerdo a las normas sanitarias correspondientes.
b) Categoría: Rango definido poreste Reglamento a fin de diferenciar las condiciones
de infraestructura, equipamiento y servicios que deben ofrecer los restaurantes, de
acuerdo a los requisitos mínimos establecidos. Puede ser de cinco (5), cuatro (4),
tres (3), dos (2) o un (1) Tenedor.
c) Bar.- Recinto del Restaurante, caracterizado por contar con una barra o mostrador,
destinado al servicio de bebidas de diversa índole yotros.
d) Chef.- Persona que desempeña la función de jefe de cocina del restaurante.
e) Sub Chef.- Persona que en ausencia del chef, desempeña la función de jefe de
cocina.
f) Maitre.- Persona encargada de supervisar el servicio y funcionamiento del
comedor, de recibir y atender a los clientes, así como de cuidar la buena
presentación de los platos.
g) Jefe de Comedor.- Persona que asumelas funciones del maitre, en su ausencia.
h) Capitán de Mozos.- Persona encargada de apoyar al maitre o al jefe de comedor,
así como de supervisar la labor de los mozos.
i) Mozo.- Persona que se encarga de atender a los clientes en el comedor.
j) Barman.- Persona encargada de la preparación y presentación de bebidas de
diversa índole, en el bar.
k) Personal de recepción.- El encargado de laatención inicial de los clientes del
restaurante.
l) Personal subalterno.- Personal encargado de la preparación de los alimentos y
de seguir todas las instrucciones del chef o del jefe de cocina.
ll) Personal de servicio: Personal de limpieza, mantenimiento y seguridad.
m) Inspector: Servidor público autorizado por el Órgano Regional Competente para
efectuar visitas a los restaurantes, a finde verificar el cumplimiento de las
disposiciones del presente Reglamento.
n) Informe Técnico.- Es el documento emitido por el Órgano Regional Competente,
en el que se da fe que el establecimiento cumple rigurosamente los requisitos
exigidos en el Reglamento de Restaurantes para ostentar la condición de
restaurante categorizado y/o calificado.
ñ) MINCETUR.- Ministerio de Comercio Exterior yTurismo.
o) VMT.- Viceministerio de Turismo.
p) DNDT.- Dirección Nacional de Desarrollo Turístico.
CAPÍTULO II
DE LA COMPETENCIA Y FUNCIONES
Artículo 4º.- Competencia
Los Órganos Regionales Competentes para la aplicación del presente Reglamento, son
las Direcciones Regionales de Comercio Exterior y Turismo de los Gobiernos
Regionales, dentro del ámbito de competencia administrativacorrespondiente; y en el
caso de la Municipalidad Metropolitana de Lima, el Órgano que ésta designe para tal
efecto.
Artículo 5°.- Funciones del Órgano Regional Competente
Corresponden al Órgano Regional Competente las siguientes funciones:
a) Otorgar la categoría a los restaurantes;
b) Otorgar la calificación de “Restaurante Turístico”;
c) Modificar la categoría y/o la calificación otorgada;...
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