Reglamento interno restaurant

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Higiene personal
Condiciones generales del personal
a) Poseer el titulo de manipulador o técnico en alimentación (documento acreditativo) después de haber cumplimentado los requisitos exigidos por el chef ejecutivo SR. JOSÉ MIGUEL MORALES.
1. mantener un adecuado comportamiento de respeto con sus compañeros de trabajo y con los socios del club.
2. cumplir con los horarios de trabajo yfunciones encomendadas por la jefatura.
3. utilizar canal jerárquico , para resolver conflictos, problemas, dudas, o sugerencias que pudiese tener en el ámbito laboral.
b) Mantener la higiene en su aseo personal y utilizar en estado de limpieza adecuado la indumentaria y los utensilios propios de la actividad que desempeña y de usos exclusivo para su trabajo.
c) Lavarse las manos con agua calientey jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre una actividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro de la cocina.
d) El manipulador aquejado de enfermedad de transmisión por víadigestiva o que sea portador de gérmenes deberá ser excluido de toda actividad directamente relacionada con los alimentos hasta su total curación clínica y bacteriológica y la desaparición de su condición de portador. Será obligación del manipulador afectado, cuando sea consciente o tenga sospecha de estar comprendido en alguno de los supuestos contemplados en el párrafo anterior, poner el hechoen conocimiento de su inmediato superior a los efectos oportunos (chef ejecutivo SR. JOSÉ MIGUEL MORALES).
e) En los casos en que exista lesión cutánea que pueda estar o ponerse en contacto directa o indirectamente con los alimentos, al manipulador afectado se le facilitará el oportuno tratamiento y una protección con vendaje impermeable, en su caso (chef ejecutivo SR. JOSÉ MIGUEL MORALES )evaluara in situ, si procede derivar a enfermería o a centro de salud cercano .
Todos los funcionarios deben:
• Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio.
• Usar una camiseta blanca debajo del uniforme cuando sea necesario (invierno)
• Usar el delantal de plástico cuando realiza la tarea de lavado de planta, pisos, paredes, ollas, vajilla, lavadoy pelado de verduras
• Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparación siendo un vehículo de contaminación y causar en algunos casos, un accidente de trabajo.
• Usar birrete o gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina
• El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo (esto incluye todas sus partes)
• No se puede ingresar,transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.
• No se permitirá la entrada a personal de administración a la cocina y sus dependencias
Lavado adecuado de manos en los siguientes casos:
• Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos.
• Al tocar el tarro de basura
• Al atender el teléfono
• Al saludar con la mano
• Al tocar ingredientes o elementos ajenosa la elaboración, preparación o distribución.
• Al tocar el equipamiento
• Al ordenar la heladera
• Antes y después de ir al baño
Prohibiciones
Relativas al personal manipulador.
Se prohíbe durante el ejercicio de la actividad:
• Fumar y masticar goma de mascar.
• Beber alcohol en horas de trabajo o en dependencias del club
• Comer en el puesto de trabajo.
• Utilizar prendas detrabajo distintas a las reglamentarias
• Estornudar o toser sobre los alimentos.
• Cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminación de los alimentos.
• faltar el respeto a sus compañeros de labores o jefatura .
Todas las visitas deben:
• Las visitas eventuales deben emplear cofias y guardapolvos, no pudiendo permanecer con ropa de calle en la cocina.
• No se puede ingresar,...
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