Reglamento Sanitario

Páginas: 108 (26774 palabras) Publicado: 21 de septiembre de 2011
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REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE SALUD DPTO. ASESORIA JURIDICA Mmh.

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
DTO. N° 977/96
(D.OF. 13.05.97)

MODIFICACIONES:
-

Dto. 807/97, Minsal D.OF. 03.02.98 Dto. 855/98, Minsal D.OF. 31.07.99 Dto. 475/99, Minsal D.OF. 13.01.00 Dto. 824/99, Minsal D.OF. 09.03.00 Dto. 897/99, Minsal D.OF. 08.02.00 Dto. 90/00, Minsal D.OF. 28.04.00 Dto. 165/00,Minsal D.OF. 26.05.00 Dto. 238/00, Minsal D.OF. 26.05.00 Dto. 287/01, Minsal D.OF. 18.02.02 Dto. 253/02, Minsal D.OF. 20.01.03 Dto. 79/03, Minsal D.OF. 24.06.03 Dto. 81/03, Minsal D.OF. 24.07.03 Dto. 115/03,Minsal D.OF. 25.11.03 Dto. 37/04, Minsal D.OF. 05.05.04 Dto. 57/05, Minsal D.OF. 06.05.05 (Vigencia: 18 meses desde publicación en Diario Oficial)
modif. por Dto. 203/05, Minsal, D.OF. 21.11.05)Dto. 68/05, Minsal D.OF. 23.01.06 (Vigencia: 180 días después de publicación en Diario Oficial) Dto. 214/05, Minsal D.OF. 04.02.06 (Vigencia: 180 días después de publicación en Diario Oficial, excepto los arts. 86, 145, 146,
149, 154, 157, 269 y 274, cuya entrada en vigencia es desde su fecha de publicación) Dto. 45/06, Minsal D.OF. 12.07.06 (Vigencia: A partir de publicación en el DiarioOficial, excepto lo dispuesto en el punto 1°, cuya entrada en vigencia es 12 meses despues de su publicación)

Dto. 73/06, Minsal D.OF. 03.08.06 Dto. 58/07, Minsal D.OF. 16.06.07 (Vigencia: A partir de publicación en el Diario Oficial, excepto el artículo 115, que empieza a
regir 12 meses desde su publicación)

-

Dto. 47/08, Minsal D.OF. 15.05.08 Dto. 106/08, Minsal D.OF. 23.04.09 (Vigencia:seis meses después de publicación en el Diario Oficial)

ACTUALIZADO ABRIL DE 2009

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INDICE REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (DTO. 977/96)
⎡ ⎡ Título Preliminar TÍTULO I ⎡ Principios generales de higiene de los alimentos ⎡ Párrafo I De los establecimientos de alimentos ⎡ Párrafo II Definiciones ⎡ Párrafo III De los requisitos de higiene en la zona de producción/recolección ⎡ PárrafoIV Del proyecto y construcción de los establecimientos ⎡ Párrafo V De los requisitos de higiene de los establecimientos ⎡ Párrafo VI De los requisitos de higiene personal ⎡ Párrafo VII De los requisitos de higiene en la elaboración de los alimentos ⎡ Párrafo VIII De los requisitos de higiene en el expendio ⎡ Párrafo IX De los requisitos de higiene de los mataderos ⎡ Párrafo X De los requisitos dela inspección de los animales y sus carnes ⎡ Párrafo XI De los requisitos de higiene de las salas de desosado de aves y otras especies distintas al ganado ⎡ Párrafo XII De los requisitos de higiene del transporte y expendio de leche cruda TÍTULO II.- DE LOS ALIMENTOS ⎡ Párrafo I.- Disposiciones generales ⎡ Párrafo II.- De la rotulación y publicidad ⎡ Párrafo III.- De los envases y utensilios TÍTULOIII.- DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS ⎡ Párrafo I.- Disposiciones generales ⎡ Párrafo II.- Del uso de los aditivos ARTS. 1–4

5 – 13 14

15 – 21 22 – 37 38 - 51 52 – 60 61 -70 71 - 75 76 - 81 82 - 87 88 - 91 92 - 94



95 – 105 106 – 121 122 - 129



130 – 139 140 – 159

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ARTS. ⎡ TÍTULO IV.- DE LOS CONTAMINANTES ⎡ Párrafo I.- De los metales pesados ⎡ Párrafo II.- De losradionucleidos ⎡ Párrafo III.- De las micotoxinas 160 – 162 163 - 168 169 – 170



TÍTULO V.- DE LOS CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS 171 ⎡ Párrafo I.- Definiciones 172 ⎡ Párrafo II.-Disposiciones generales ⎡ Párrafo III.-Especificaciones microbiológicas por grupo de 173 - 174 alimentos TÍTULO VI.- DE LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS ⎡ Párrafo I.- Disposiciones generales ⎡ Párrafo II.- Definiciones ⎡ PárrafoIII.- De las instalaciones y control del proceso ⎡ Párrafo IV.- De los alimentos preservados por energía ionizante 175 – 176 177 178 – 182 183 - 185



⎡ ⎡

TITULO VII.- DE LA CONGELACION DE LOS ALIMENTOS 186 – 196 TITULO VIII.- DE LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS ⎡ Párrafo I.- Disposiciones generales ⎡ Párrafo II.- De los requisitos de la leche ⎡ Párrafo III.- De la pasteurización de la leche ⎡...
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