Reingenieria de lucuma pasteleria

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REINGENIERIA DE PROYECTOS

PROYECTO
LUCUMA CAFETERIA

FECHA:
Marzo 2010

INDICE

PRESENTACIÓN 3
UBICACIÓN E INFORMACIÓN DEL CONTACTO 4
ANTECEDENTES 4
OBJETIVO 4
ACTIVIDAD 5
CARACTERÍSTICAS 5
JUSTIFICACION 5
ANALISIS 7
CONCLUSIONES 8
RECOMENDACIONES 8
ANEXOS 10

PRESENTACIÓN

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de la materia Evaluación y Reingeniería deProyectos para la Reingeniería de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pastelería fina.
Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los diferentes ámbitos en los cuales esté inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, los recursos humanos, la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto y otros.
Para el estudiose tomo en cuenta la característica del producto y a la población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico medio-alto tiene ciertas características en cuanto a su ritmo de vida.
Para llegar a resultados se uso principalmente información de campo, esto debido al corto tiempo, a partir de estos estudios se dedujo los resultados, y se llegó a las conclusionesrespectivas.

UBICACIÓN E INFORMACIÓN DEL CONTACTO

Urdesa, Avenida las Lomas entre la 5ta y la 6ta
Teléfonos: 04-288-9705 / 09-320-2111
E-mail: info@pastebe.com

ANTECEDENTES

Lúcuma es una pastelería orientada a la venta y fabricación de postres europeos. Nació como una idea diferente y no tradicional a lo actual, iniciando en el domicilio de la propietaria quien debido al índice de la demandase vio en la necesidad de aperturar un local al norte de la ciudad de Guayaquil, esto desde el año 2008. Su creadora, especializada en Argentina, tuvo como misión además de la pastelería, complementarlo con un café plus, el cual revolucionaría ya que su misión ha sido buscar la excelencia en la elaboración de sus productos, esto ratificado mediante concursos internacionales y estadísticas.OBJETIVO

Analizar los procesos de entrega, producción e inventario para detectar las falencias actuales y posibles en un futuro, a su vez evaluar varias formas de mejorar o cambiar dichos procesos para beneficio de la compañía. Evitar el despido o contratación de personal, realizar inversiones de alto costo e innecesarias, de esta manera optimizando los recursos existentes en cada área analizadacon el objetivo de hacer los procesos eficaces y eficientes.

ACTIVIDAD

Lúcuma al ser una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen su producción está orientada a la elaboración de PASTELERIA FINA en sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor acabado que las tradicionales.CARACTERÍSTICAS

• La empresa orientará la producción a un 60% de pastelería fina y un 40% de bocaditos finos ocasionales. Esto en términos de uso de insumos y maquinaria.
• La actividad se refiere al proceso de producción y distribución a través de venta directa a los clientes en el local o mediante servicio de delivery.
• La producción garantizá el uso de insumos adecuados, decalidad y buena presentación. Aunque redunde en los costos.
• El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas son las que garantizan una adecuada producción.

JUSTIFICACION

Entrega
Se detectó informalidad y desorganización al momento de planificar las entregas por el motivo que se atienda todos los pedidos y se van despachando según se van terminando provocando unalogística ineficiente y un desperdicio de recursos valiosos.

Producción
En esta área importante logramos detectar un proceso importante el cual si mejoramos obtendremos un ahorro del 50% del tiempo al momento de producir los pasteles, de esta manera evitando la contratación de nuevo personal, de esta manera optimizando el tiempo de trabajo del personal actual. Para lograr este objetivo se...
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