Rendimiento masticatorio

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Eficiencia y rendimiento masticatorio
Existen diferentes métodos para determinar el rendimiento masticatorio: medición de pérdida de azúcar de una goma de mascar (3),  método colorimétrico yfotométrico para medir descarga y cambios de color respectivamente (4,5,6), scanning óptico de partículas masticadas (7), y el método de tamizado, el cual ha sido utilizado en la mayoría de lasinvestigaciones, tanto con alimento artificial como con natural, siendo este último muy susceptible a variaciones según la estación, medio geográfico y propiedades físicas (8).  Las partículas resultantes de estosmétodos han sido analizadas a su vez con métodos probabilísticos y matemáticos complejos (9-21).
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Fig. No. 1 
1. Moldeado de pastillas de silicona, utilizando una prensa de provisionales decoronas adaptada.
2. Masticación hasta 20 golpes.
3. Lavado y secado de partículas resultantes.
4. Método de tamizado.
5. Separación de las partículas por tamaño.
6. Registro delpeso de las partículas.
7. Aplicación del índice.
El rendimiento masticatorio ha sido definido por el porcentaje en peso del alimento masticado que puede pasar a través de un tamiz de aperturafija y puede expresarse como una función logarítmica de su apertura o del tamaño de la partícula.  De manera que al aumentar el número de golpes masticatorios, aumenta el número de partículas a la vezque disminuyen su tamaño (8).  El método de tamizado múltiple produce mejores resultados que realizarlo con un sólo tamiz (24). 
Dada la complejidad de análisis del proceso de masticación y de ladificultad de los métodos y tecnología utilizada, el objetivo del estudio es mostrar un método simple para medir clínicamente la función masticatoria.  El método a utilizar fue publicado en 1980 por J.Edlund y C.J. Lamm (25), y se ajusta a poder utilizarlo en la práctica general. 

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• Eficiencia Masticatoria (E.M.):

Buena masticación ( buena...
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