Reporte 1 analisis sensorial

Centro de Bachillerato Tecnológico
Industrial y de Servicios No. 41
PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS
Módulo IV
Procesa alimentos a partir de frutas y hortalizas, con calidad e inocuidad
Sub-Módulo1
Realiza Análisis Físicos, Químicos y Microbiológicos Pertinentes.
Trabajo No. 1
Titulo:
“Análisis sensorial.”

Alumno:
Traconis Salvador Guillermo David
Grupo:
5to. BV

Profesor:
Ing. Raúl DíazOjeda.

Fecha:
Ensenada B.C. a 02 de septiembre de 2015


OBJETIVO
El finalidad de esta práctica es calificar las frutas ya sea su olor color y textura para verificar que reacción tiene después decortarlas y ver en qué estado se encuentra el producto.





INTRODUCCIÓN


Es el análisis estrictamente normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos. Se emplea la palabra "normalizado",porque implica el uso de técnicas específicas perfectamente estandarizadas, con el objeto de disminuir la subjetividad en las respuestas. Las empresas lo usan para el control de calidad de susproductos, ya sea durante la etapa del desarrollo o durante el proceso de rutina. Por ejemplo, si cambian un insumo es necesario verificar si esto afecta las características sensoriales del producto y porende su calidad. Ese es un buen momento para hacer un análisis y cotejar entre el producto anterior y el nuevo.












DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN


Material utilizado:
2 manzanas rojas
2manzanas verdes
2 mangos
2 pepinos
2 jícamas
1 melón
chile Tajín
chamoy Navolafo 5 estrellas sabor a mango
cuchillos
tabla de picar



Empezamos limpiando la mesa que utilizaríamos ´para la prácticaposteriormente lavamos los utensilios para prevenir un uso inadecuado que pueda alterar los resultados.

Empezamos a cortar la fruta en dos pedazos con el fin del empezar a realizar el análisissensorial.

Después de partir todas las frutas dejamos a la intemperie la fruta durante 5 minutos para ver la reacción que pudiera tener.

Pasando los 5 minutos empezamos a llenar la tabla de análisis...