Reporte de encuesta a tranceuntes

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Universidad del Caribe

Gastronomía

Alta Cocina Mexicana

UNIVERSIDAD DEL CARIBE
Conocimiento y cultura para el desarrollo humano.

Taller de alta Cocina Mexicana
Elena Gamarra

Trabajo
Reporte: Encuesta dirigida a residentes nacionales (Transeúntes). Datos técnicos sobre la Industria Restaurantera en Cancún (zona Centro)

Elaborado por:
Patricia Areli Gil Magaña Ramón EnríquezLara Luis Antonio Delgado Manrique Rafael Cuellar M. Israel Hernández Alvarado

Noviembre 2010
Encuestas a transeúntes Cancunenses IHA Página 1

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Alta Cocina Mexicana

Encuesta dirigida a residentes nacionales (transeúntes).
La presente encuesta fue realizada a Cancunenses en calidad de peatones que se encontraban transitando sobre las siguientes Av.Bonampak, Av. Nichupté, Av. Kabah, Av. Tulum y Av. Cobá, mediante un muestreo aleatorio simple se tomó una muestra considerable que sustentará el valor estadístico de esta prueba. De los cuales se observa lo siguiente.

d .- 38 a 45 años 13%

¿Que edad tiene?
e .- 46 o más 0%

La Edad promedio de los encuestados fue de 18 a 21 años, el 67 % de los entrevistados tenían esta edad, mientrasque un 20 % estaban dentro los 22 a

b.- 22 a 30 años 20%

30 años y el resto el 13 % del muestreo contaba entre de 38 a
a.- 18 a 21 años 67%

45 años de edad. Se observa que no se coincidió con persona alguna mayor a los 46 años de edad. A lo que se concluye que

la población Cancunense peatonal es netamente joven.

Encuestas a transeúntes Cancunenses

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Al preguntarles sobre el tiempo que llevan viviendo en Cancún, se observa que solo un 40 % de la población encuestada lleva más de 5 años en Cancún. Un 6 % tiene una estancia mayor a 3 años pero menor a 5 años, mientras que el otro 27 % de la población de la estadística se identifica dentro de los

¿Cuanto tiempo tiene viviendo en Cancún?
0 a12 meses 27%

5 a 10 años 40%

1 a 3 años 27% 3 a 5 años 6%

primeros 12 meses de residencia. Y el otro 27 % con estancia entre 1 a 3 años en Cancún. Entonces es válido hacer supuestos que los migrantes propensos a irse de Cancún dentro del rango de los 3 a 5 años.

¿Conoces algun restaurante de cocina mexicana?
no 27%

El 73 % de los encuestados dice conocer de restaurantes de cocinamexicana, el 27 % restante dice no conocer Restaurant alguno que ofrezca cocina mexicana.

De la muestra hecha se observa que los que conocen de los
si 73%

restaurantes están

de las

cocina personas

mexicana

jóvenes menores de 31 años con residencia mayor de 3 años en Cancún.

Y de los restaurantes con mayor incidencia de entre las respuestas de los entrevistados está: Pericos(zona centro) y La Destilería (Zona Hotelera).

Encuestas a transeúntes Cancunenses

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Se observa que los sí conocen restaurantes de cocina mexicana, el 9 % visitan estos restaurantes una o dos veces por
1 vez por semana 18% 1 vez al mes 73%

¿Con qué frecuencia visita este restaurant? 1 o 2 veces
por semana9%

semana, el 18 % dijo ir una vez por semana; mientras que el 73 % suele ir solo una vez al mes. Sin

embargo se observa que los que más consumen son tacos, quesadillas y

molcajetes, estos fueron los platillos que más mencionaron al preguntarles sobre que platillos prefieren en los restaurantes visitados.

Del 50% de los entrevistados que dijo no conocer restaurantes de cocina mexicana,estas personas en promedio tiene edad superior a los 46 años y jóvenes de entre 18 a 21 años de edad y del total de ellos; que dijo no conocer, se observa que un 50% llevan viviendo entre 3 a 5 años en Cancún, mientras que el otro 50% de los que no conocen restaurantes de cocina mexicana solamente llevan viviendo en Cancún menos de un año.

Encuestas a transeúntes Cancunenses

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