Reporte De Practica

PRACTICA 3
ELABORACION DE PRODUCTOS CÁRNICOS
OBJETIVOS:
* Conocer y aplicar las diferentes técnicas en los procesos de industrialización de las los productos cárnicos.
* Elaborar elequivalente a 2 kilogramos de Carne de cerdo en Chorizo.

Antecedentes: La transformación de la carne se ha realizado desde tiempos remotos con el fin primordial de conservarla por periodos largos detiempo. Convertir la carne en embutidos, ayuda sin duda a la conservación, pero fundamentalmente produce en la carne un sabor exquisito. Los embutidos abarcan la preparación de una gran cantidad deproductos como jamón, chorizo y longaniza, entre otros.

DESARROLLO
MATERIAL:
* 2 kilogramos de carne de cerdo.
* Tripas naturales de cerdo.
* Chile ancho
* Chile pulla
*Cuchillos
* Licuadora
* Bascula
* Molino de carne
* Sal
* Pimienta
* Clavo molido
* Orégano
* Ajo Molido
* Canela molida
* Azúcar
* Cura premier
*Vinagre
* Ajonjolí
* Hilo
* Rocana

METODO:
1. Limpiamos el área de trabajo.
2. Cortamos en trozos pequeños la carne y procedimos a pasar la carne al molino, haciendo los trozos lomás pequeño posible.
3. Proseguimos a desvenar los chiles.
4. Mientras tanto en otra mesa lejos de los ingredientes, limpiamos con una espátula las tripas de cerdo con el fin de quitar todala suciedad que pudiesen tener y enjuagamos.
5. Pesamos los ingredientes para la cura de la carne y posteriormente agregamos la mezcla a la carne y dejamos reposar por aproximadamente 30 min.Los ingredientes para la Cura son:
| 1 Kg |
Sal | 25gr |
Azúcar | 5 gr |
Cura premier | 5gr |
6. Hicimos la mezcla de los condimentos por kilo de carne:
La cantidad de condimentos porkilo de carne se presentan en la siguiente tabla:
| Gramos por 1 Kg de Carne |
Pimienta negra | 2g |
Orégano | 1g |
Vinagre | 50 ml |
Rocana | 3g |
Ajo | 1g |
Clavo | 1g |
Canela...