Reporte disgnostico

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1. Sanidad

HALLAZGOS BENEFICIO
Liberación de áreas con equipos y superficies de contacto con materia orgánica
Mejorar las condiciones sanitarias impactará directamente en la vida de anaquel delos productos procesados.
No obstante los resultados microbiológicos de planta se mantienen siempre dentro de especificación, de los 8 monitoreos que se realizaron durante el diagnóstico y que fueronprocesados por un laboratorio Certificado Externo, se obtuvo un 37.5 % fuera de especificación en cuenta total. (Se anexan resultados)
Elevar los estándares de microbiología impactará directamenteen la Vida de Anaquel del producto terminado.
Se observan los equipos de acero inoxidable con incrustaciones minerales fuertes

FOTOS: Incrustación de evisceradores, y estructuras de área decortes
Mantener la planta a punto de cualquier auditoria de certificación y/o de clientes.

Evitar riesgos microbiológicos en equipos de proceso.
No obstante el personal tiene experiencia en lasoperaciones de sanidad, realizan varias veces la etapa desengrasante para garantizar que los equipos queden limpios
Disminuir tiempos de limpieza con el resultado de sanidad requerido.

2.Productividad

HALLAZGOS BENEFICIO
40 cestas rechazadas en 3 horas de proceso de lavado de cestas, por el volumen de cestas lavadas esto representa el 1.7% de rechazo.
Disminuir el costo de operación en elárea de cestas.
Es recurrente en el proceso de lavado que el personal requiere repetir varias veces la etapa desengrasante para lograr el resultado de limpieza.
Disminuir tiempos de limpieza yoptimizar el gasto de energéticos.

3. Costos

HALLAZGOS BENEFICIO
Se requirieron 20 recargas del espumador para el lavado de área de Chillers, chillers de menudencias, Eviscerado 1 y empaqueDisminuir tiempos de limpieza
Abuso del cloro en las operaciones de limpieza y sanitización de la planta Evitar daños en los activos de la planta (equipos oxidados por abuso del cloro)
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