Reporte final restaurante uvm-glion

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PROYECTO RESTAURANTE

REPORTE FINAL

MANUEL PONCE HERBERT

UVM – GLION

16280539

19/OCT/09 - 19/NOV/09

“GRACIAS A TODAS LAS PERSONAS QUE COLABORARON PARA HACER REALIDAD Y SACAR ADELANTE ESTE PROYECTO Y EN PARTICULAR A L0S MAESTROS ALFONSO CASTAÑEDA DE LA O Y FRANCISCO MUÑOZ SANTOS QUE NO SE RINDIERON Y ESTUVIERON AL PENDIENTE APOYANDONOS DIA ADIA“

INDICE

INTRODUCCION…………………………………..4

CAPITULO 1

RECURSOS TECNOLOGICOS……………………….5

CAPITULO 2

RECURSOS HUMANOS……………………………...20

CAPITULO 3

RECURSOS MATERIALES………………………… …33

CAPITULO 4

RECURSOS FINANCIEROS………………….……….38

ANALISIS FODA

RESTAURANTE AGAVE…………………………......42

CONCLUSION…………………………………….. .46

ANEXOS………………………………………………47

INTRODUCCIONESTE IMPORTANTE PROYECTO COMIENZA EN CUARTO SEMESTRE COMO PARTE DE LA MATERIA DE CONCEPTOS CULINARIOS TOMANDO COMO BASE LA APERTURA DE UN NUEVO RESTAURANTE, LOS ALUMOS DE ESTE GRUPO SE DIVIDEN EN EQUIPOS ESTRATEGICOS PARA COMPETIR Y CREAR EL CONCEPTO PARA DICHO PROYECTO INICIANDO CON EL NOMBRE, MISION Y VISION.

DURANTE DICHO SEMESTRE SE TRABAJO ARDUAMENTE PARA CREAR TODO UNPROYECTO APARTIR DE LAS AREAS MAS IMPORTANTES COMO SERVICIO, COCINA Y ADMINISTRACION CREANDO FORMATOS, PROCESOS, SALUDOS, RECETAS, MENU, ETC. EL CUAL SE PONDRIA EN MARCHA AL INICIO DEL QUINTO SEMESTRE.

CADA EQUIPO FUE APORTANDO IDEAS CON LOS CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES DESARROLLADOS EN LAS ESTANCIAS PRÁCTICAS DE TERCER SEMESTRE.

EL EXAMEN FINAL DE ESTA MATERIA FUE LA PRESENTACION DE LOSCONCEPTOS DE CADA EQUIPO. PRESENTANDO UN RESUMEN EJECUTIVO AL JURADO QUE EN ESTE CASO SON LOS MAESTROS DANDO COMO RESULTADO AL EQUIPO GANADOR EL CUAL ES DONOMINADO CON EL NOMBRE DE: AGAVE LAS RAICES DEL SABOR.

CAPITULO 1

RECURSOS TECNOLOGICOS

UNO DE LOS MEJORES RECURSOS QUE TUVIMOS PARA OPERAR DE MANERA ADECUADA EL PROYECTO DE RESTAURANTE FUE EL MANUAL DE OPERACIÓN DE GLION, ESTEDOCUMENTO NO SIRVIO MUCHO PARA GUIARNOS Y OBTENER BUENOS RESULTADOS. A CONTINUACION PODRAN OBSERVAR LOS PUNTOS MAS IMPORTANTES PARA OPERAR EL RESTAURANTE. DE UVM – GLION.

ÍNDICE GENERAL.

¿CÓMO Y QUIÉN ESCOGE EL TRABAJO GANADOR?
. ¿Cuáles son los puntos evaluados?
✓ Financiero.
✓ Mercadotecnia.
✓ Recursos Humanos.
✓ Administrativo.
✓ Operativo.

¿CUÁNDOEMPIEZA EL PROYECTO Y POR CUÁNTO TIEMPO?
. ¿Qué pasa con las clases del bloque de materias?
¿Qué pasa con las clases de idioma?
.
FINANZAS.
✓ Pagos de insumos.
✓ Pagos a proveedores.
✓ Cobro a los clientes.
✓ Propinas.
✓ Ganancias.
✓ Pérdidas o fracaso.
✓ Fraude.

MERCADOTECNIA.
✓ Poner en marcha las estrategias de mercadotecnia.RECURSOS HUMANOS.
✓ Organigrama del restaurante.
✓ Descripción del puesto.
✓ Horarios del personal.
✓ Plan de rotación del personal al día.
✓ Lista de asistencia.
✓ Reglamento interior.
✓ Contratación de personal eventual.
✓ Despedir a un elemento.

ADMINISTRATIVO.
✓ Compras.
✓ Requisición de material.
✓ Impresión de los diferentes formatosnecesarios a la operación.
✓ Renta de material.

OPERATIVO
✓ Decoración y montaje del restaurante.
✓ Mise en place y preparación.
✓ Limpieza.
✓ Entrega final del restaurante.
✓ Comida para llevar.
✓ Servicio de alcohol.
✓ Área de fumar.
✓ Bitácora.

MÉTODO DE CALIFICACIÓN.
✓ Retroalimentación del grupo.
✓ Exámenes parciales.
✓ Valor dela calificación por la materia de alimentos y bebidas.

¿CÓMO Y QUIÉN ESCOGE EL TRABAJO GANADOR?

El manejo y tema del restaurante saldrá de los mejores trabajos de cada grupo de la clase de conceptos culinarios (4to. Semestre). Para revisar los trabajos del semestre de la materia de conceptos culinarios, el comité estará compuesto por:

✓ La coordinación o gerencia de la escuela...
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