Reportes de práticas

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INSTITUTO TECNOLOGICO DE TAPACHULA

CATEDRATICO:

Ing. Morfa Hilda Carrasco Contreras.

MATERIA:

Tecnologia De Los Alimentos I.

TEMA:

Artículo: Descontaminación Tecnológica Para Productos De Carne
NOMBRE DEL ALUMNO:

Roselia López López.

Wilfrido Carlos Hernández Bravo.

Mario Alberto de los Santos Hernández.

David Roblero Arizmendi.

CARRERA:

Ing. QuímicaTapachula, chis. A 12 de Octubre del 2010.

Resumen
Los consumidores exigen alta calidad, natural, el aspecto nutritivo, fresco y productos convenientes carne con sabor natural y el sabor y una plataforma de larga duración. Para hacer coincidir todas estas demandas sin poner en peligro la seguridad, en las últimas décadas la preservación alternativa no-térmicos
tecnologías tales como lairradiación HHP, pulsos de luz, bioconservantes natural junto con envases activos se han propuesto y seguir investigando. Son eficaces para inactivar los microorganismos vegetativos, generalmente relacionados con las enfermedades transmitidas por los alimentos, pero no las esporas. La combinación de varias tecnologías de conservación no térmica y térmica bajo el concepto de barrera llamada ha sidoinvestigada solo en orden al incremento de la eficiencia. También se han investigado con el fin de aumentar su eficiencia. Rápida de las tecnologías térmicas, tales como túneles de microondas y radiofrecuencia o pasteurización por vapor ofrecen nuevas posibilidades para la pasteurización de los productos cárnicos, especialmente en los alimentos listos para comer. Su aplicación después del envasado finalevitar más contaminación cruzada durante la manipulación post-procesamiento. Los beneficios de estas nuevas tecnologías y sus limitaciones en una aplicación industrial serán presentados y discutido.

Introducción
La carne es un alimento rico en la matriz que proporciona una adecuada medio ambiente para la proliferación de microorganismos deteriorantes carne y comunes patógenos transmitidos porlos alimentos, por lo tanto adecuado tecnologías de conservación deben aplicarse con el fin de para preservar su seguridad y calidad. La seguridad alimentaria es una prioridad
para las autoridades y los consumidores en todo el mundo. Objetivos de seguridad alimentaria
y el análisis de peligros y puntos críticos de control están siendo introducidos en todo el mundo. En la Unión Europea un ampliopaquete legislativo de higiene ya está en vigor (Parlamento Europeo
Y del Consejo, 2002, 2004a, 2004b, 2004c, 2004d)
y los criterios establecidos Microbiológicos (European Comisión, 2005a, 2005b) debe llevarse a cabo. Sin embargo, la prevalencia de patógenos transmitidos por los alimentos y el número de casos y brotes aún alta, lo que afecta a las vidas personales de negocios, y los países laseconomías. En Europa 2005, 380.000 ciudadanos de la Unión Europea se vieron afectados por enfermedades infecciosas zoonóticas, 5311
brotes de origen alimentario se notificaron 47.251 personas la participación y resultando en 5.330 hospitalizaciones y las muertes 24. Campylobacter y Salmonella presentan el mayor número de los casos, 197.363 y 176.395, principalmente relacionadas con dulce decarne de ave y los huevos, la carne de aves de corral y cerdos, respectivamente. Yersinia enterocolitica reportado 9.630 casos y Escherichia coli VTEC causado 3.314 casos, que se asocia principalmente a la carne bovina fresca. Listeria monocytogenes informó 1.439 casos, principalmente relacionados con los productos listos para el consumo, y Brucella mellitensis representaron 1.218 casos (AlimentariaEuropea Autoridad Europea de Seguridad, 2006). Demandas de los consumidores de alta calidad, innovadores conveniente, regular y segura los productos de carne con sabor natural
y el gusto y una vida útil prolongada. Por otra parte menos salada, menos acidificada y son menos productos químicos conservados requiere. Para hacer coincidir todas estas demandas sin poner en peligro la seguridad, la...
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