Reposteria

CLASE. JELLY ROLL
CLASE. JELLY ROLL

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
1.Azúcar glass | 190 | Gramos |
Harina | 250 | Gramos |
Huevo | 250 | Mililitros |
Yemas | 3 | Piezas |
| | |2.Claras | 7 | Piezas |
Azúcar | 30 | Gramos |

Mice en place
1. Pesar o medir todo los ingredientes. Preparar los utensilios.
PROCEDIMIENTO1.Batir los primeros cuatro ingredientes conayuda del batidor globo.2.Elaborar un merengue e integrarlo a la mezcla anterior.3.Colocar la mezcla en una charola y extenderla uniformemente.4. Hornear a 200° C durante 10 minutos. |

CLASE.TRONCO NAVIDEÑO
CLASE .TRONCO NAVIDEÑO

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
Jelly Roll | 1 | Pieza |
| | |
Relleno | | |
Mantequilla | 250 | Gramos |
Azúcar glass | 100 | Gramos |Chocolate semi amargo | 80 | Gramos |
Decoración | | |
Crema para batir | 250 | Mililitros |
Chocolate en polvo | | |

Mice en place
1. Pesar o medir todo los ingredientes. Preparar losutensilios.
PROCEDIMIENTO 1. Elaborar una crema de mantequilla de chocolate , rellenar el pan, enrollar y decorar con crema batida. |

CLASE .BISCOCHO PARA FONDANT
CLASE .BISCOCHO PARA FONDANTIngredientes base:

• 500 gramos de mantequilla o margarina
• 750 gramos de azúcar granulada
• 10 huevos
• 1 kilo de harina
• 3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura Royal)
• 2 tazasde líquido (leche, jugo de naranja, mandarina, licor, miel

Preparación:

De los 10 huevos que indica la receta, separar 6 claras y 12 cucharadas de azúcar, batirlas a punto de merengue, reservar.Batir la margarina o mantequilla hasta que cambie de color (cremar), agregarle el resto del azúcar en forma de lluvia, hacerlo por 2 minutos aproximadamente.

Añadir a ésta preparación loshuevos restante (4), hacerlo 1 por 1, batiendo de 2 a 3 minutos entre huevo y huevo, incorporar el total de las yemas (6) todas juntas.

Cernir la harina y el polvo de hornear (3 veces) añadirlos...