REPOSTERIA

TARTALETAS CON FRUTA

 PARA LA PASTA BRISE

250 gr harina
125 gr mantequilla 
80 gr azúcar
1 huevo
2 cdas. de leche
1/3 de cucharadita sal
1/2 cucharada de vainilla
 
ELABORACION
 
Mezclar harina, azúcar y sal. Incorporar mantequilla (arenar con la punta de los dedos) buscar
textura suave sin llegar a amasar.  Recuerda que si amasas la Pasta quedará dura al hornearse.
 
Formarun volcán al centro de la harina e integrar el huevo, la vainilla y la leche.  Mezclar a que
quede una masa homogénea. Poner dentro de un plástico y llevar al refrigerador por 20 min.
* En este punto la masa puede ser guardada en el congelador hasta por 3 meses.
 
Pintar los moldes con mantequilla (nunca debe llevar demasiada mantequilla arruinará la estética de la costra una vez horneada).
 Forrar los moldes con la Pasta Brisa (si el molde no es muy pequeño, pinchar la base con un tenedor) poner papel para horno sobre la Pasta y peso de cerámica o frijoles crudos.
 
Llevar al horno (previamente caliente) a 180 C por 15 -20 minutos. Reservar y quitar el peso.
 
PARA LA CREMA DE NARANJA
 
2 huevos
2 yemas
400 ml de jugo de naranja colado
26 gr de maicena
75 gr azúcarELABORACION
 
Mezclar huevos, yemas, maicena y la mitad del jugo de naranja.  Por separado, llevar a  hervir la otra mitad del jugo de naranja y el azúcar, disolver y templar por 8 min.

Incorporar a hilo (recuerda que hacerlo de ésta forma evita que se haga grumos o se corte) el liquido azucarado con los huevos, llevar a fuego bajo. Mover hasta lograr textura espesa.

Pasar de inmediato a unmolde frio, cubrir con plástico (pegado a la mezcla) y refrigerar.
 
PARA EL MONTAJE
 
Utilizar frutos del bosque, o bien kiwi en pedacitos, duraznos etc.
Brillo para tartaletas (De venta en Westco calzada de las Américas) o bien
solo azúcar glass
Hojas de hierbabuena
 
 
Rellenar las costras con la crema y colocar la fruta con cuidado sobre cada una, cuidando
que la fruta luzca, pintarcon el brillo o azúcar. Agregar hierbabuena. Listo.



















Tarta rústica de manzana

INGREDIENTES
 
4 Manzanas verdes peladas y cortadas en rebanadas no muy delgadas
200 grs. de harina
4 huevos
150 grs. de azúcar
50 grs. de mantequilla  (agregar un poquito más en caso de que la harina quede muy seca)
1 cucharada de canela
1 taza de leche
1 cucharada devainilla
 
Horno precalentado a 350 F
 
 
PROCEDIMIENTO
 
Sin amasar mezclar la harina y la mantequilla con la punta de los dedos hasta
lograr la consistencia de arena, agregar el azúcar, reservar.
 
Mezclar los huevos con la leche y  la vainilla.
 
Engrasar el molde e ir acomodando la manzana en capas, comenzando con la
harina, manzana, harina, manzana... recuerda que puedes utilizaralgún tipo
de pan seco desmoronado para que quede mejor la base de la tarta.
 
Una vez terminado de ensamblar, agregar azúcar suficiente en la superficie y
llevar al horno durante 40 a 50 minutos  (bajar la temperatura al momento de
entrar al horno a 300 F)
 
Servir tibio si se desea acompañado de helado de vainilla.












 

Profiteroles


INGREDIENTES

500 ml deagua
200 gr mantequilla
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
300 gr harina
8 huevos
 
Chocolate para repostería 
Relleno para repostería
Fruta

PROCEDIMIENTO
 
Para hacer la masa Chiux, hervir el agua, en ese punto agregar la sal, azúcar y mantequilla.

Una vez disuelto  e hirviendo agregar de golpe la harina, sin dejar de mover con una pala larga, estará lista cuando sedespegue de la olla (más o menos un  minuto)
 
Una vez integrado todo llevar a la batidora para enfriar.  Agregar uno a uno los huevos.

Llevar a una ziploc o manga pastelera.  Hacer pequeñas porciones y arreglar con una gota de agua en la punta de los dedos cualquier detalle que no se vea bien.
 
Hornear por 20 min, a 375 F. y bajar a 325 por 15 minutos más. Sacar, poner re rejilla y esperar...