requisitos buenas practicas agricolas

Requisitos:
• Organigrama de la Empresa
• Descripción de la empresa
o Objetivo
o Visión
o Misión
o Productos que maneja
o Tecnología disponible
o Localización de campo y empaque
o Superficieo Volúmenes cosechados
o Volúmenes enviados
• Descripción de Responsabilidades
o De la empresa
o Del empleado
• Sección Campo
o Disminución de riesgos antes de la plantación
o Disminución deriesgos durante la producción
o Disminución de riesgos durante la cosecha
• Sección Empaque
o Instalaciones
 Localización
 Construcción y Diseño
 Mapas y diagramas de flujo
 Protecciones
Instalaciones Sanitarias
 Señalamientos
o Limpieza e Higiene
 Limpieza como prerrequisito para una desinfección efectiva
 Tipo de detergente
 Tipo de desinfectante
 Factores que afectan laefectividad de un desinfectante
• Naturaleza de los microorganismos
• Numero de microorganismos
• La cantidad de organismos sólidos en los materiales.
• Factores físicos y químicos
 Hojastécnicas y de seguridad
 Almacenamiento
 Procedimientos de operación
o Recepción del producto
 Condiciones
 Lavado de fruta
• Calidad del agua
• Desinfección
• Concentración
• pH
• Hojastécnicas y de seguridad
• Protección personal
• Almacenamiento
o Áreas de las líneas del Empaque.
 Secado y abanicos
 Encerado
 Selección
 Empaque de fruta
 Estibado
o Personal del Empaque
Higiene y Sanidad de los trabajadores
 Educación y capacitación de los trabajadores
 Agua de consumo
o Áreas de preenfirado
 Limpieza y sanidad
 Calidad de agua y hielo
 Temperaturas
oÁreas de material de empaque
 Almacenamiento
 Embalaje
 Envío
o Embarque y transporte
 Área de embarque (programa de limpieza)
 Control de etiquetado (etiqueta)
 Condición de transporte(bitácora, procedimiento y registro de temperaturas)
 Temperatura (registro, bitácoras)
o Control de plagas en empaques (bitácoras, hojas técnicas y de seguridad, procedimientos
o Protecciones...