Rescate del cacao

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  • Publicado : 5 de diciembre de 2010
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Rescate del cacao
La planta del cacao (Theobroma cacao L.) es conocido como alimentos de los dioses, es originaria de América y fue domesticada en el sur de México y América central.
Es una plantade clima tropical húmedo, se cultiva en el trópico y florece durante todo el año, mide hasta 10 m de altura y se poda a los 3 o 4 metros de altura.
Características
Fruto
Su fruto es dada en bayasgrandes o mazorca carnosa.
Semillas
Existe cacao blanco (semilla blanca, menos productiva). Cacao morado (mas productiva y aguanta las enfermedades). Estas semillas contienen almidón, proteínas yposeen una alta cantidad de antioxidantes.
Las habas o granos del tamaño de las semillas son del tamaño de una almendra, todo el volumen de la semilla en el interior esta próximamente ocupado por losdos cotiledones del embrión.
¿Por qué el T. cacao L?
Son tres motivos:
Económico: su alto nivel de demanda y su calidad.
Los principales productores en el mundo son costa de marfil,indonesia, Ghana, Nigeria y Brasil.
Nota: en 1995 México tuvo la mayor producción mientras que Brasil tuvo una menor producción y en el 2000 fue todo lo contrario.
En lo cultural:
Es de gran valor culturaldesde las culturas precolombinas. Se encuentra presente en lo religioso, ritos, fiestas, mitos, ofrendas, etc.
En lo biológico:
* Planta diploide (2n=2x=20) y de genoma pequeño 380mb (menos de3x el genoma de arabidopsis)
* Base de datos de EST diploide
* Eudicotiledonia (3)
* Su genoma esta a punto de ser puesto a disposición.
* Como modelo contraste a semillasortodoxas
Sobre el uso del cacao
* Es una bebida fuerte energética y espumosa llamada xocolatl , xoco: espuma, y atl: agua.
* Bebidas adicionales: vainilla, axiote, canela, chile, etc.
*Chocolaterapia: tienen antioxidantes que inhiben la oxidación de las células, se utiliza para la diabetes y para adelgazar
Los mejores chocolateros son los belgas y los franceses
Las variedades...
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