Resepsion de merkansia

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y ALCOHÓLICAS.
10.6 Transporte
10.6.1 Todos los vehículos deben ser revisados por personal habilitado antes de cargar los productos, con el fin de asegurarse de que se encuentren en buenas condiciones sanitarias.
10.6.2 Los productos que setransportan fuera de su embalaje deben ser transportados protegiéndolos contra la lluvia.
10.6.3 Procedimientos de manipulación durante el transporte.
10.6.3.1 Todos los procedimientos de manipulación deben ser de tal naturaleza que impidan la contaminación del producto. Si se utiliza hielo en contacto con el producto, éste debe ser apto para consumo humano.
10.6.3.2 Los vehículos que cuentan consistema de refrigeración, deben ser sometidos a revisión periódica del equipo con el fin de que su funcionamiento garantice que las temperaturas requeridas para la buena conservación de los productos, estén aseguradas, y deben contar con indicadores y registradores de temperatura.
10.6.4 Almacenamiento y distribución de alimentos perecederos
10.6.4.1 El almacenamiento y distribución de productos querequieren refrigeración o congelación debe realizarse en instalaciones limpias, como cualquier equipo que tenga contacto directo con los alimentos, para evitar el crecimiento de microorganismos psicrófilos. Para ello además de mantener en buenas condiciones higiénicas el área, se debe llevar un control de temperatura y humedad en el almacén que permita la conservación adecuada del producto.10.6.4.2 La colocación del producto se debe hacer de tal manera que existan los espacios suficientes que permitan la circulación del aire frío en los productos que se almacenan.
10.6.4.3 Todos los alimentos secos se deben proteger contra la humedad.
10.6.4.4 Los alimentos potencialmente peligrosos se deben mantener a temperaturas iguales o inferiores a los 7ºC hasta su utilización. Se recomienda quelos alimentos que requieren congelación se conserven a temperaturas tales que eviten su descongelación.
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.html

Normas Consolidadas para Inspección
1. Métodos Operativos y Prácticas del Personal
Recepción, almacenamiento, monitoreo, manejo y procesamiento de
materias primas para elaborar y distribuir un producto final inocuo.
1.1 Rechazo deEmbarques
Una instalación podrá proteger sus productos alimenticios
identificando y prohibiendo la entrada de materias primas
posiblemente contaminadas.
Requerimientos Críticos
1.1.1.1 Se rechazarán los transportes / contenedores que estén sucios,
dañados o infestados.
1.1.1.2 Se rechazarán los materiales enviados en vehículos sucios,
dañados o infestados.
1.1.1.3 Los productosperecederos o congelados cumplirán con
requerimientos específicos mínimos de temperatura en los
puntos de despacho, transporte y recepción.
1.1.1.4 La instalación guardará la documentación de revisión de
temperatura de productos perecederos en los puntos de
recepción.
1.1.1.5 La instalación guardará la documentación de los embarques
rechazados, incluyendo el no-cumplimiento de lasespecificaciones y las razones del rechazo.
1.2 Prácticas de Almacenamiento
Después de su recepción, las materias primas se almacenarán de
manera que cumpla con los requerimientos del Programa para el
almacenamiento seguro de materiales.
Requerimientos Críticos
Métodos Operativos y Prácticas del Personal
1.2.1.1 Los ingredientes se almacenarán y se retirarán del almacenaje
de una manera queprevenga su contaminación.
1.2.1.2 Las fechas de recepción estarán visibles en la parte inferior de la
tarima o del contenedor individual.
1.2.1.3 Las materias primas se almacenarán separadas del piso sobre
tarimas, hojas deslizantes o estantes.
1.2.1.4 Las materias primas se almacenarán al menos 45 centímetros (18
pulgadas) de distancia de paredes y cielos rasos (plafones).
AIB...
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