Resetas de bocadillos

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  • Publicado : 7 de junio de 2011
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CANAPES Y BOCADILLOS
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ROLLOS DE SALMON
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INGREDIENTES

¼ tza vinagre de arroz
¼ tza jugo de limón
1 mnjo cilantro
1 cdita jengibre fresco
½ kg salmón ahumado
4 cebollas cambray
1 zanahoria
12 piezas hojas de arroz
aceite de cacahuate

PARA SALSA
3 cdas jugo de limón
2 cds de vinagre de arroz
1 cda salsa de soya
1 cda de salsa depescado
2 cda azúcar
2 cda ralladura de jengibre
½ tza cilantro fresco
2 cdas perejil fresco

PROCEDIMIENTO

1. para la marinada: revolver el vinagre de arroz, el jugo de limón, el cilantro y el jengibre. cortar el salmón en rebanadas de 5x2 cm y marinar por 30 min.
2. para la salsa: en un tazón pequeño poner el jugo de limón, vinagre, salsa soya, salsa de pescado, azúcar, jengibre,cilantro y perejil y mezclar muy bien
3. rebanar la cebolla cambray en gajos y la zanahoria en juliana fina.
4. sacar el salmón de la marinada y secar un poco con papel absorbente
5. poner a calentar agua y una vez que llegue a ebullición meter una por una las hojas de arroz para que se suavicen; colocar sobre un paño limpio y en la parte superior de la hoja poner un trozo de salmón,cebolla, zanahoria y cilantro; enrollar firmemente doblando las orillas hacia adentro y formar el resto de los rollos.
6. en un sartén poner a calentar el aceite de ajonjolí y freír los rollos con el extremo hacia abajo y dejar orar, escurrir en papel absorbente y acompañar con la salsa.

CANAPES Y BOCADILLOS
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TEMPURA
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INGREDIENTES

20 Camarónpacotilla medianaos
250gr Ejote
3 pzas Calabaza
cebolla mediana 2 pzas
pimiento rojo
Harina tempura o harina blanca
agua helada
2 yemas
Aceite para freír
salsa soya

PROCEDIMIENTO

1. Pelar, abrir por el dorso y limpiar los camarones, lavarlos, escurrirlos y agregarles sal. Cortar los ejotes en dos y ensartar en los kushis (palillos) de 3 en 3.
2. Cortar la calabaza ya peladoen rodajas medianas. Cortar la cebolla en aros. Rebanar la calabaza por el largo en rodajas medianas.

3. Mezclar los huevos, harina y agua poco a poco hacer una pasta para capeado. Calentar el aceite. Enharinar los camarones, calabaza, ejotes, cebollas, ejotes y pimientos
4. pasar por la pasta y enseguida freír hasta dorar.

5. acompañar con salsa soya

CANAPES Y BOCADILLOS*********************

FOCCACIA CON BERENJENA, ANCHOAS Y QUESO DE CABRA
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INGREDIENTES

Para la faccacia

500 gr. de harina de fuerza
250 ml. de agua tibia
100 ml. de aceite virgen
1 y 1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 sobre d levadura
Orégano seco

Aceite

Para relleno:
4 trozos de focaccia de unos 15 x 15 cm. c/usal gruesa
50 gr. se anchoas en aceite
½ mnjo de cebolla cambray
250 gr. de berenjena cortada en rodajas finas
6 cebolletas picadas
140 gr. de queso de cabra
1 puñado de hojas de albahaca fresca
1 puñado de hojas de cilantro fresco
Ralladura de 1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
10-12 tomatitos cherry
PROCEDIMIENTO

Para la foccacia

Hacer una montaña con la harina y enmedio un agujerito, donde pondremos todos los demás ingredientes. Amasar bien y dejar levar tapada con un trapo, en un lugar templado durante una hora.
Mientras, en una bandeja de horno, pondremos una hoja de papel de aluminio y lo pintaremos con aceite. Cuando la masa esté lista, la pondremos en medio de la bandeja y con los dedos la iremos por todo el papel extendiendo, no ha de quedar lisa,hemos de dejar los hoyuelos que van saliendo cuando la vamos manipulando.
Precalentar el horno a 175º.
Una vez extendida, (no ha de quedar muy fina) volvemos a pintar por encima con aceite y espolvoreándole un poco de orégano seco.
Colocar en el horno unos 20 min., sin quemarnos, levantaremos una esquinita de la masa y si ya se ve tostadito ya estará. Si la queremos más dorada por encima, poner...
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