RESIDUOS TOXICOS


ALIMENTOS AUTOCTONOS
Volver la mirada a los Alimentos Autóctonos“Los alimentos autóctonos no sólo están adaptados a nuestros diversos ecosistemas, por lo que pueden ser generados prácticamente sin límites; sino también ellos determinaron que los antiguos peruanos tuvieran el doble de coeficiente de inteligencia que los peruanos de hoy” Dr. Ciro Hurtado Fuertes, Investigador de la UNMSM

30ALIMENTOS NATIVOS FÁCILES DE PRODUCIR Y CONSUMIR

1. LA PAPA (Solanum tuberosum): es el mayor aporte del Perú a la alimentación humana. Este tubérculo posee 20% de hidratos de carbono (almidón); apreciables cantidades de vitaminas, proteínas y minerales. Según el CIP es el producto vegetal que más se acerca en valores nutricionales a la leche y al huevo. Además las variedades nativas tienenpropiedades medicinales
2. MACA (Lepidium peruvianum, Chacón)
Esta milenaria raíz altoandina es prácticamente un tónico natural con reconocidas propiedades vigorizantes y fertilizadoras del organismo humano, por poseer proteínas (18%), Calcio (475.20 miligramos) y vitaminas B, C y E, entre otras sustancias con efectos alimentarios y medicinales a la vez.
3. OCA (Oxalis tuberosa)
De saboragridulce, este noble tubérculo altoandino es consumido fresco y soleado (como fruta), herbido, asado, frito, deshidratado e industrialmente transformado. Cada 100 gramos de pulpa fresca ofrece: 13.3 gr. De carbohidratos, 22 miligramos de vitamina C. Los japoneses ya lo consumen en ensalada y encurtido.
4. OLLUCO (Ullucus tuberosus)
Como este tubérculo es particularmente rico el almidón (14%), vitaminaC (23 mg) y fósforo, su consumo regular (fresco o deshidratado) ayuda a tonificar el sistema nervioso.
5. MASHUA O ISAÑO (Tropaeolum tuberosum)
Posee alto contenido de proteínas (11%), calcio (12 miligramos), fósforo (29 miligramos) y vitamina C (77.5 mg). Su sabor es ligeramente picante en fresco, desaparece con la cocción. Aún no está confirmado científicamente, pero este tubérculo altoandinoinhibiría el deseo sexual, por lo que sería recomendable para hospitales, cárceles, reformatorios, cuarteles y campamentos aislados
6. ARRACACHA (Arracacia xanthorrihiza)
Parecida al apio, esta raíz altoandina es rica fuente de calcio (28 miligramos, cuatro veces más que la papa) y carbohidratos (23%, así como de hierro y vitamina A. Su consumo habitual favorece particularmente la piel, lasmucosas y la visión. Posee almidón de excelente calidad muy adecuado para alimentar niños y ancianos.
7. ACHIRA (Canna indica)
Esta raíz casi olvidada, muy similar a la yuca, posee gran riqueza de calcio y fósforo (55 miligramos en cada caso), aparte de carbohidratos (25-70 gramos).
8. YACÓN O LLACÓN (Polymnia sonchifolius
Parecida al camote, pero con una pulpa similar a la del pepino y elmelón, este milenario cultivo andino ofrece 23 miligramos de calcio y 13.1 de vitamina C. Sin embargo, su mayor virtud es medicinal. Pues la inulina que contiene (sustancia edulcolorante similar al azúcar), no es metabolizado por el organismo humano; por lo que resulta ideal para diabéticos y quienes deseen bajar de peso. Japón ya lo cultiva y consume.
9. CAMOTE (Ipomea batatas)
Es un cultivo que sepuede producir inclusive en áreas marginales de la costa, sierra baja y selva. Sobre todo las variedades con pulpa de color naranja tienen alto contenido de vitamina A (37 unidades internacionales) y otras sustancias que previenen cuadros de raquitismo, ceguera y trastornos de la piel y las mucosas.
10. KIWICHA, ACHIS O ACHITA (Amaranthus caudatus)
Este grano andino es excepcionalmente rico encarbohidratos (65.1 gramos en 100 gramos de materia seca), calcio (179 mg), fósforo (454 mg) y proteínas (12.9 gramos), además de lisina, un aminoácido esencial que fortalece a las neuronas y consecuentemente, la inteligencia. Especialmente recomendable para niños
11. QUINUA (Chenopodium quinoa)Este cereal de origen altiplánico supera largamente en proteínas y aminoácidos a todos los granos...