Responsabilidades cheff ejecutivo

Responsabilidades del Chef ejecutivo en la cocina moderna.
Chef Ejecutivo
Nombre del puesto: Chef Ejecutivo
Superior inmediato: Gerencia de Alimentos Y Bebidas.
Subordinados inmediatos: Sous chef, Chef Pastelero, Chef de Banquetes Chief Steward.
Escolaridad: Profesional en Gastronomía y/o equivalente.
Edad:30 a 60 años
Sexo: indistinto
Estado Civil: indistinto.
Ubicación organizacional:
DESCRIPCION GENERICA:
Es la persona responsable ante la gerencia de Alimentos y Bebidas, de la eficiente administración del departamento, supervisa, programa, organiza, integra, dirige y controla, con la sola limitación de las políticas y normas fijadas,las actividades relacionadas con la preparación, presentación y costo de los alimentos.
El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.
En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maitre y un gran cocinero.Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida.
El chef ejecutivo es también un importante administrador en el establecimiento, muchas veces en grandes cadenas hoteleras tiene a más de cien personas a su cargo, incluyendo cocineros, ayudantes, asistentes y aprendices.

DESCRIPCION ESPECÍFICA DEL PUESTO:
Un chef ejecutivo también serefiere como el jefe de cocina o cocineros . los derechos de un chef ejecutivo de trabajo incluyen la gestión de los empleados de cocina, así como dirigir la preparación de todas las comidas en un restaurante o un hotel. El chef informes al director de servicio de comida en el hotel o restaurante. Dependiendo del restaurante o un hotel, el chef ejecutivo ofrece instrucciones culinarias para elpersonal de cocina. Además, él / ella demuestra habilidades culinarias.
A.- ACTIVIDADES CONTINUAS
-Resolver asuntos pendientes tomando en cuenta su importancia.
-Supervisar el trabajo realizado por el personal a su cargo
-Vigilar que los sistemas y procedimientos se lleven a cabo según las normas establecida
-Supervisar que se practiquen las normas de higiene y sanidad en la preparación de losalimentos
-Controlar el desperdicio de los alimentos
-Controlar porciones de alimentos en cada platillo
-Dar capacitación y adiestramiento al personal a su cargo
-Conocer a la perfección todos los platillos y tipos de bebidas
-Saber como se debe servir correctamente cada platillo y los diferentes tipos de vinos
-Diseñar menús y guarniciones, presentaciones, especialidades y sugerencias encoordinación con el Sous chef.
-Decide sobre la programación en la elaboración de los alimentos.
-Determina los costos de la operación que la empresa requiere.
-Desarrolla continuamente mejores técnicas de presentación de los alimentos observando las tendencias de la moda gastronómica las aplica a los menús ya establecidos.
DEBERES Y RESPONSABILIDADES
-Formación y gestión de todo el personal decocina
-Supervisar y coordinar las actividades culinarias en un hotel o un restaurante
-La estimación del consumo de alimentos
-Hacer compras de alimentos y pedidos
-El desarrollo y la selección de las recetas que se utilizará en el restaurante u hotel
-La estandarización de la producción de recetas con el fin de garantizar a los clientes se les ofrece calidad en todos los tiempos
-Elestablecimiento de las técnicas de presentación de los alimentos
-El establecimiento de normas de calidad
-Planificación y fijación de precios de los menús
-Asegurar que todos los equipos de cocina que funciona y se mantiene correctamente
-Garantizar la cocina siempre es segura y que cumple con los estándares de sanidad.
-Decidir sobre las porciones de alimentos para ser servido
-Habilidades y...