Responsabilidades de puestos en alimentos y bebidas

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Responsabilidades de puesto
Marzo 26th, 2010  |  Publicado en Alimentos y Bebidas
El perfil profesional
 
Son cualidades fundamentales para el desarrollo de esta profesión:
• Cordialidad :en el trato con el cliente
• Memoria: para recordar gustos de los clientes
• Discreción: nunca hacer comentarios de los clientes
• Simpatía: sonreír aunque el estado de ánimo no seabueno
• Diligencia: saber hacer las cosas bien y con rapidez
• Ser servicial: servir con cuidado y diligencia y mostrar predisposición para complacer al cliente.
Responsabilidades de puestos yfunciones AyB 
Funciones:
• preparación del servicio de ayb
• servicio de habitaciones
• servicio de ayb en banquetes 
Organización de ayb
1. Compra de alimentos
2. produccióny preparación de alimentos
3. servicio de alimentos
4. servicio de bebidas
5. banquetes y servicio a domicilio
Gte de ayb:
• coordina las diferentes áreas
• planea presupuestos• controla costos de cocina, bar y restauarante
• inspecciona las áreas de ayb
• controla gastos
Personal de cocina: elabora, prepara alimentos y administra los costos de losalimentos.
Chef ejecutivo:
• maneja la cocina
• elabora el menú
• supervisa la preparación de alimentos
• Prepara el presupuesto anual
• Controla los costos de alimentos
Sous ChefEjecutivo:
• Asiste al chef Ejecutivo
• Supervisa la preparación de alimentos
• Planifica horarios de cocina
Chef de área: restaurante, banquetes
• Responsable de la cocina de unoutlet
• Controla personal de cocina
• Realiza la terminación de platos
• Controla los costos de su cocina
• Realiza el menú junto al chef ejecutivo
Cocineros:
• Preparan miseen place
• Elaboran los platos 
Steward:
• lavan platos y ollas
Jefe steward:
• supervisor a cargo de la operación y mantenimiento de la cocina
• control , reposicion del...
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