Restaurant

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RECURSOS

Mareriales
* Instalaciones: terreno, local
* Materia prima: diferentes tipos de carnes, frutas, verduras, condimentos,
* Equipo: caja registradora,
Equipo de cocina:
*Planchas.
* Estufa.
* Parrillas.
* Hornos.
* Salamandras (para gratinar).
Lo ideal es que sean de acero inoxidable ya que su mantenimiento resulta más económico a largo plazo porsu durabilidad.
Refrigeradores y congeladores: Se recomiendan dos de cada uno.
Aire de lavado de cocinas: Se utiliza para que las cocinas estén bien ventiladas y la óptima conservación de losalimentos.
Aire acondicionado para el salón comedor: Se divide en dos partes: ductos y compresores. La instalación completa puede tener un costo a partir de $100 mil pesos, pero si su local es abiertoo con amplios ventanales para ventilación, teniendo además la cocina muy aislada del comedor, no es necesario que invierta en este equipo.
Máquinas fabricadoras de hielo cubo y frappé: El precio ytamaño depende de la capacidad de producción que requiera, tienen un costo aproximado de $25 ,pero si no esta en la posibilidad de adquirirla, puede conseguir un proveedor de hielo.
Máquinalavatrastes: El precio va desde $90 mil pesos. El equipo a adquirir dependerá del No. de comensales que tendrá el restaurante, así como el tipo de comida y los tiempos en que servirá el menú. Este gasto sepuede aplazar contratando una o dos personas que se dediquen al lavado de trastes.
Loza, cristal y cubiertos: su número dependerá del tipo de menú y servicio. Para calcular la cantidad de loza, platosde todo tipo y tazas, así como de cristalería, debe multiplicarse la capacidad para recibir comensales por 1.5. La cantidad resultante es una referencia del equipo básico que debe estar en servicio.Para la cubertería se multiplica el No. de comesales por 2.
En caso de contar con bar : cada tipo de vaso tiene un valor de 2.5, el cual se multiplicara por el número de clientes que pueden...
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