Restaurante exposicion

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Restaurante
Presentación 1
Tuesday, August 3, 2010

Definición
Entendemos por restaurante aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante (o restaurant como también puede conocérselo) es un espacio público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad de bien público ya que elservicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente.

Tuesday, August 3, 2010

Cronología de la restauración
2,000 1,500 1,000 500 0 -500 -1,000 -1700 -1,500 -2,000
Tabernas Egipto, Herculano Londres, París Oxford Londres

Año 0
1650 1657

1765

1874

1200 79 -512

Boulanger

E.U.A.

Historia de la restauración
Tuesday, August 3, 2010 Normas que se deben seguir

HACCP INVIMA

Tuesday, August 3, 2010

El menú cíclico
Algunos lugares exigen manejo estratégico en la planeación del menú Clases de menús: estacional, fijo, cíclico Ventajas del menú cíclico

Tuesday, August 3, 2010

Ventajas del menú cíclico
Ahorro de tiempo Conocimiento con antelación de la requisición Familiaridad de los empleados con los platosFlexibilidad

Tuesday, August 3, 2010

Criterios de planeación
Extensión del ciclo Valor nutricional Variedad
TIP: comenzar la planeación por la proteína, seguir por la sopa o entrada y por último las guarniciones

Tuesday, August 3, 2010

Clases de restaurante
Clasificación por tenedores: Restaurantes de lujo, de primera, segunda, tercera y cuarta. (Ver cuadro) Restaurantes BUFFET Restaurantesde COMIDA RÁPIDA Restaurantes de ALTA COCINA O GOURMET Restaurantes temáticos Restaurantes de comida para llevar Otros tipos de establecimientos de bebidas y alimentos

Tuesday, August 3, 2010

Entrada

para los clientes independiente de la del personal.

para los clientes independiente de la del personal.

para los clientes independiente de la del personal. * con superficie adecuada a sucapacidad teléfono inalámbrico

*

Sala de espera, y guardarropa en climas fríos y guardarropa en climas fríos

* *

* *

Comedor Teléfono

con superficie adecuada a su capacidad en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico

con superficie adecuada a su capacidad teléfono inalámbrico

teléfono inalámbrico

*

Baños

instalaciones de lujo, independientes para damas yindependientes para damas y independientes para damas y independientes para damas y caballeros caballeros caballeros caballeros diseñado en armonía con el rango del establecimiento diversos: carros para flambear, mesas auxiliares, cubrebuffetes. SALÓN CLIMATIZADO mobiliario y decoración de primera calidad diversos: carros para flambear, mesas auxiliares, cubrebuffetes. SALÓN CLIMATIZADO Mobiliario de calidadMobiliario adecuado

Decorosos

Decoración

*

Accesorios

*

*

*

Cocina equipada

Cuarto frío aparte para Cuarto frío aparte para pescados y carnes, horno, pescados y carnes, horno, despensa, almacén, bodega, despensa, almacén, bodega, pocetas y ventilación exterior pocetas y ventilación exterior con variedad de platos de cocina nacional e internacional, carta de vinos cambiadaregularmente Uniformado con variedad de platos de cocina nacional e internacional, carta de vinos cambiada regularmente Uniformado

cuarto frío, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior.

poceta con agua caliente, cuarto frío o nevera, despensa y extractor de humos.

*

Carta

Coherente con la categoría del establecimiento

Carta sencilla

Carta sencilla

PersonalUniformado

Uniformado, al menos con chaqueta blanca

Aseado

Cubertería

Acero inoxidable o plata

Acero inoxidable o plata

En acero inoxidable

inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel.

inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con servilletas de tela o papel.

Tuesday, August 3,...
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