restaurante

Restaurantes_04_NG_MKT_PICEA_E
INVESTIGACION DE MERCADOS
Restaurantes
Atzin Recoder Renteral
"Los contenidos de este documento son responsabilidad exclusivamente del autor o
autores. la Universidad del Valle de México genera el espacio de publicación
,pero queda exenta de toda responsabilidad legal"
Cano Zapien Loreyn Fabiola
Díaz cruz Iván Gregory
Trejo Valadez David
Gordoa LópezEduardo
García Bedolla Luz Elizabeth
Quiroz Huitron Michael Angelo
12/05/2011
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Índice
Introducción……………………………………………………………………………….. 2
Gastronomía mexicana………………………………………………………………. 3
Historia de algunos de los restaurantes más antiguos…………………. 4
Los 10 mejores restaurantes de México……………………………………… 5
Industria de la comida Rápida……………………………………………………. 6
Necesidades de información……………………………………………………… 7
Objetivos …………………………………………………………………………………… 8
Diseño de investigación …………………………………………………………….. 8
Técnica de recolección ………………………………………………………………. 8
Cuestionario……………………………………………………………………………… 10
Procedimiento de recolección……………………………………………………12
Tipo de muestreo……………………………………………………………………….14
Calculo de la muestra…………………………………………………………………15
Bibliografía……………………………………………………………………………….. 16
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Introducción
Parapoder hacer una investigación de mercado tenemos que saber
lo que es un restaurante con sus características, empezando por la
palabra proviene del francés “restaurant” que significa
“restaurativo”, refiriéndose a la comida que se ofrecía en esa época
(un caldo de carne). Otra versión del origen de la palabra
restaurante para denominar las casas de comidas, la encontramos
también en Francia.Según esta segunda versión, un mesonero
llamado Boulanger, al inaugurar la que se podría considerar la
primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que
rezaba en latín: "Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego
restaurabo vos" que al castellano, podríamos traducir como: "Venid
a mí todos los de estómago cansado y yo os lo restauraré". De esa
última palabra del esloganderivaría el término restaurante.
Ay diferentes tipos de establecimientos y fórmulas de restauración,
por ejemplo:
Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran
variedad de platos cocinados y dispuestos para el
autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces
por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en
los años 70's, es una forma rápida y sencilla deservir a
grandes grupos de persona.
Restaurante de comida rápida (fast food). Restaurantes
informales donde se consume alimentos simples y de rápida
preparación como hamburguesas, patatas fritas, pizzas o
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pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes más conocidas
son: McDonald's, Burger King, Wendy´s, KFC, Pizza Hut,
Domino's pizza, Taco Bell o Telepizza.
Restaurantes de alta cocina ogourmet. Los alimentos son de
gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o
escogido de un "menú", por lo que los alimentos son
cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la
calidad de los platos que consume. Existen mozos o
camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoración,
la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente
escogidos.Restaurantes temáticos. Son clasificados por el tipo de
comida ofrecida. Los más comunes son según origen de la
cocina, siendo los más populares en todo el mundo: La cocina
italiana y la cocina china, pero también cocina mexicana,
cocina japonesa, cocina española, cocina francesa, cocina
peruana, cocina tailandesa, restaurantes espectáculo, entre
otros.
Comida para llevar o take away. Sonestablecimientos que
ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una
variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o
calientes, según su condición. El cliente elige la oferta y se
confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza
por raciones individuales o como grupos de menús. Dentro de
los take away podemos encontrar establecimientos...