Restaurantes y servicios

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¿Cuales son las funciones de una Hostess?

 Una hostess, brinda servicio a restaurantes y consiste sus funciones consisten en recibir  a los clientes y acompañarlos a que tomen sus asientos.
La función principal de la hostess es encargarse de las reservaciones de mesas en el restaurante de manera que no se presente algún problema a la hora de ocupar los lugares.

Se encarga también deverificar los espacios disponibles en platillos y recibir amablemente a toda la clientela que este en el restaurante hasta pasarla a sus mesas respectivas. En algunos casos no muy comunes auxilia y ordena al servicio de meseros.
  El servicio se ofrece en un ambiente de seriedad, respeto y sobretodo seguridad.
¿Cuanto puedo ganar como hostess?
Como Hostess obtendrías un ingreso aproximado de $5,000 pesos mensuales.
Requisitos para trabajar de hostess.
1. Sexo Femenino o Masculino.
2. Edad de 18 a 30 años.
3. Estatura mínima 1.60.
4. Tener carisma.
5. Ser tallas 5 o 26, 7 o 28, 9 o 30 y 11 o 32.
6. Excelente presentación.

Funciones mesero, chef, maitre.

Un mesero obviamente que sabes que es lo que hace, es el que lleva ya sea alimentos o bebidas a las mesas de un bar orestaurante.

Un garrotero o conocido también como garrul es el ayudante del mesero, el que limpia las mesas y posiblemente toma las ordenes.

Un hostess es como una recepcionista por lo general o casi siempre va a estar a la entrada de los bares o restaurantes, es quien da la bienvenida a los clientes y les asigna mesa y a su mesero.

Un capitán de meseros es quien dirige a todos los meseroincluso el puede atender mesas, o por lo general es el que recomienda algún platillo como las especialidades de la casa o algún vino en particular, también es el encargado de asignarle tareas a los mesero y de ver que las mesas una vez que se desocupan estén limpias, así como ver que el mesero este atendiendo bien y que tenga todas sus herramientas de trabajo.











Serviciofrancés.

Durante algunos siglos el servicio francés fue tradicionales transporte en las cortes europeas y haciendo adoptado por restaurantes lujos, aunque en la actualidad esta pasado de moda, debido a la densidad de emplear meseros profesionales que son escasos.

En este servicio, cada mesa es atendida por dos meseros, designados cono chef rang y commis de rang, que trabajan en equipo,teniéndola cada uno funciones individuales, que son:

* Chef de rang.

a) Acomoda a los clientes si no hay capitán de meseros o hostess.

b) Tomar la orden.

c) Servir todas las bebidas.

d) Terminar la preparación de los platillos a la mesa, en presencia de los comensales.

e) Presentar la cuerda al comensal principal.

* Commis de rang.

a) Recibir las comandasdel chef de rang y transmitirlas a la cocina.

b) Recoger los platillos en la cocina y traerlos a la mesa del comedor en charola, sobre un carrito.

c) Servir los platillos de exhibición luego que el chef de rang a terminado de prepararlos.

Montaje de mesa.

1) Un plato grande (un plato hors d´oeuvre o fuente), colocado a un centímetro del borde de la mesa.

2) El tenedor ala izquierda del plato.

3) El cuchillo a la derecha del plato con el filo hacia el mismo.

4) La cuchara sopera al lado y a la derecha del cuchillo.

5) El plato mantequillero sobre el que viene el cuchillo apropiado en forma paralela al tenedor y a su izquierda.

6) El tenedor y cuchara de postre sobre el plato “hors d’oeuvre” y no se usa hasta el final.

7) El vaso paraagua o copa para vino en línea con la punta del cuchillo.

En el servicio francés los vasos no se colocan con el fondo hacia arriba porque darían la impresión de que el comedor esta listo para el servicio, por lo que se colocaran hacia abajo para evitar que se empolven, pero no al iniciar el servicio.

Mise in place.

Ese término se refiere a todos los preparativos a la apertura del...
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