Resumen de enología

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  • Publicado : 7 de diciembre de 2010
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ENOLOGÍA
MARIDAJE- matrimonio perfecto entre el vino y la comida o el platillo perfecto.
ENOLOGIA- ciencia que estudia las características del vino y la forma adecuada para que se dé el maridaje.
La vid, cepa, viña o parra- son diferentes formas de llamar a la planta de la uva.
El horario ideal para catar vino- 12 del día.
Para llevar a cabo una cata con éxito es importante que haya luznatural, que el ambiente esté libre de aromas que puedan contaminar como perfumes desodorantes, etc. Y que se cuente con copas adecuadas, estas se deben de lavar casi inmediatamente después de haber sido usadas.

Las partes de una copa son: boca, cadiz, tallo, base. Se elaboran de 2 a 1 piezas, estas deben de ser de cristal, lizas y sin color.
Al trapear las copas con vinagre logramos cortar lagrasa.
El vino nunca se debe servir en vaso desechable o en vaso de vidrio.

Las botellas de vino tinto son obscuras y tienen capacidad de 750ml.
Tienen una etiqueta frontal en la que contiene información como: marca, casa vitivinícola, región, variedad de la uva, cosecha, tipo de uva y % de alcohol.
La contra etiqueta va por la parte de atrás y contiene información como: viñedo,añejamiento, maridaje, no todos los productores tienen la contra etiqueta.

Cuando el vino es de una sola variedad de uva se le llama VINO VARIETAL.
Cuando el vino es de dos o más variedades de uva se le llama VINO DE MEZCLA.
Cuando el vino en copa no permite ver el fondo se le llama cerrado.
Vino limpio – cuando esta puro.
Vino sedimentado- cuando tiene arena, producto de mala filtración.
Vinoturbio- nube por dentro.
El vino puede ser obscuro y brillante.
El vino en boca tiene 3 tiempos y dura como 5 segundos.
El volumen de alcohol del vino es de 13.5%.
Cuerpo:
Si es pesado tiene glicerina, si es flojo no deja velo, lagrimas o piernas.
Tanino: sustancia en la uva que da cuerpo o forma.
Capsula- es el sello (plástico)
Prestillo- tapa como corcholata.
Vinícola- se le puede llamarfabrica, únicamente elabora el vino( se compra la uva).
Vitivinícola- en el mismo lugar se cosecha la vid.
Se puede agregar azúcar o alcohol a las uvas verdes para que estas sepan a alcohol y no a jugo.
Al abrir un vino es necesario hacerlo lentamente ya que se puede despertar.
Jarra decantador- se pone el vino en esta jarra cuando ha estado mucho tiempo en reserva o no está bien sedimentado.LA VID- es un arbusto conocido como cepa, viña o parra, para que esta crezca se necesita un suelo plano en declive así como clima y humedad (10°C-18°C).
E suelo debe de ser poroso, para plantarla se sacan vastagos o sarmiento de la misma planta, se riega 3 veces por semana con una manguera gota a gota y esta a 30 o 40cm de la tierra, se considera una planta productiva 100% los 4 años, ladistancia entre parra y parra es de 80cm a 1m, la altura de la vid es de 1 a 1. 20cm.
Para sostener las ramas de la planta se ponen alambres que se llaman arcillas, las hojas de la uva tiene 5 puntas variando tamaño, color, cantidad, en el 1° año de la planta eta da alrededor de ½ kg de uva, el racimo de la vid es pequeña.
La uva esta lista cuando tiene 30° brits de azúcar y es cuando se corta. Con 1kg de uva se obtienen 750ml.

1 ° etapa- plantío (marzo)
2° etapa- crece
3° etapa- brotación
4° etapa- floración (flores blancas)
5° etapa- maduración ( junio- se forma el grano de la uva)
6° etapa – enveropinta ( toman su color)
7° etapa- vendimia ( julio)
8° etapa- dormancia
La planta duerme de octubre a febrero y es la etapa de dormancia.
La uva cuanta con 3 partes: piel, pulpa ysemilla, para lograr un vino tinto se utilizan estas 3 partes, de la piel se obtiene el color, de la semilla lo astringente y de la pulpa el sabor.
El vino cortado a temprana edad es acido, si el vino es pesado- existe glicerina, si hay burbujas es porque hay mala composición.
FERMENTACIÓN- desdoblamiento de (azucares, glucosa o fructosa) que contiene la uva y se transforma en el alcohol...
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