Resumen De La Nom-251-Ssa1-2009

Resumen de NOM-251-SSA1-2009
Esta norma oficial mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
Esta norma oficial mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican alproceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.
Para mí el objetivo de la norma es hacerle ver a las personas que cuidados deben tener para el manejo higiénico de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios desde cómo deben de estar las áreas de trabajo hasta como se debe llevar a cabo cada proceso.
Esta norma toca varios puntoscomo:
3. definiciones:
- Agua potable
- Alimentos preparados
- Almacén o bodega
- Área de producción o elaboración
- Basura
- Conservación
- Contaminación, contaminación cruzada
- Corrosión
- Desinfección
- Desperdicio de alimentos y bebidas
- Diagrama de flujo
- Detergente
- Distribución
- Elaboración
- Envase
- Escamochar
- Establecimientos, establecimientos de servicios dealimentos o bebidas
- Expendio
- Fabrica
- Fase
- Fauna nociva
- Inocuo
- Limpieza
- Lote
- Lubricantes grado alimenticio
- Manipulación
- Materia prima
- Material sanitario
- Peligro
- Plaga
- Plaguicidas
- Practicas de higiene
- Procedimiento
- Proceso
- Producto a granel, pre envasado
- Rastreabilidad/rastreo de los productos
- Recortes
- Registro
- Residuos
- Riesgo
-Signos de descongelación
- Sistema PEPS
- Sobrante
- Superficie limpia
- Suplemento alimenticio
4. símbolos y abreviaturas
Los siguientes símbolos o abreviaturas se refieren a:
• - Menos
• Min minutos
• °C grados Celsius
• °F grados Fahrenheit
• PEPS primeras entradas-primeras salidas
• HACCP análisis de peligros y de puntos críticos de control
5.disposiciones generales
Esta habla de los establecimientos que se dediquen en los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, tales como:
- Instalaciones y áreas
- Equipo y utensilios
- Servicios
- Almacenamiento
- Control de operaciones
- Control de materias primas
- Control del envasado
- Control del agua en contacto con los alimentos
- Mantenimiento y limpieza
- Control de plagas- Manejo de residuos
- Salud e higiene del personal
- Transporte
- Capacitación
6. fabrica de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Aquí nos habla con los requisitos que necesitan cumplir las fábricas para que cumplan con lo establecido en el capítulo 5.
- Instalaciones y áreas
- Equipo y utensilios
- Servicios
- Control de operaciones
- Control de envasado
- Documentación yregistro
- Retiro de producto
- Higiene del personal
- Información sobre el producto
7. establecimiento de servicio de alimentos o bebidas
Aquí nos hablan de lo que deben de cumplir los establecimientos.
- Equipo y utensilios
- Instalaciones de servicios
- Control de la temperatura
- Control de la manipulación
- Limpieza
- Higiene del personal
8. expendio
Los expendios que debencumplir los alimentos y bebidas
- Instalaciones y áreas
- Control de operaciones
- Comportamiento del personal
- Información al consumidor
9. concordancia con normas internacionales
Esta norma concuerda con el Código internacional recomendado de prácticas, principios generales de higiene de los alimentos. CAC/RCP-1(1969), Rev. 4(2003).
Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos decontrol (HACCP) y directrices para su aplicación
En el sistema HACCP se analizan los peligros de cada área se tiene que controlar el cumplimiento de los procedimientos y de los criterios marcados, debe de haber un diagrama de flujo para llevar a cabo la producción o elaboración de un producto, siguiendo una fase, y llevando un límite critico, manejar las medidas correctivas adecuadas, saber...