Resumen De La Nom-251-Ssa1-2009

Resumen de NOM-251-SSA1-2009
Esta norma oficial mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementosalimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
Esta norma oficial mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican alproceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.
Para mí el objetivo de la norma es hacerle ver a las personas que cuidados deben tenerpara el manejo higiénico de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios desde cómo deben de estar las áreas de trabajo hasta como se debe llevar a cabo cada proceso.
Esta norma toca varios puntoscomo:
3. definiciones:
- Agua potable
- Alimentos preparados
- Almacén o bodega
- Área de producción o elaboración
- Basura
- Conservación
- Contaminación, contaminación cruzada
-Corrosión
- Desinfección
- Desperdicio de alimentos y bebidas
- Diagrama de flujo
- Detergente
- Distribución
- Elaboración
- Envase
- Escamochar
- Establecimientos, establecimientos de servicios dealimentos o bebidas
- Expendio
- Fabrica
- Fase
- Fauna nociva
- Inocuo
- Limpieza
- Lote
- Lubricantes grado alimenticio
- Manipulación
- Materia prima
- Material sanitario
- Peligro
-Plaga
- Plaguicidas
- Practicas de higiene
- Procedimiento
- Proceso
- Producto a granel, pre envasado
- Rastreabilidad/rastreo de los productos
- Recortes
- Registro
- Residuos
- Riesgo
-Signos de descongelación
- Sistema PEPS
- Sobrante
- Superficie limpia
- Suplemento alimenticio
4. símbolos y abreviaturas
Los siguientes símbolos o abreviaturas se refieren a:
• -Menos
• Min minutos
• °C grados Celsius
• °F grados Fahrenheit
• PEPS primeras entradas-primeras salidas
• HACCP análisis de peligros y de puntos críticos de control...
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