Resumen de seminario Microbiologia de la Fresa

UNIVERSIDAD DEL ESTADO DE
HIDALGO
ICSa
AREA ACADEMICA DE NUTRICION
Microbiología
Silvia Guillen
Seminario: Alteración en la Carnes y Leche
EQUIPO :
● Ahumada Asturiano Citlalli Nohemí
● AnayaCisneros Lizbeth
● Castillo Torres Diana Gabriela
● López Piña Dulce Liliana

Introducción 
 
Los  microorganismos  están  presentes  en  el  ambiente  vital  del  hombre  y  en  todos  los 
seres vivos,  plantas  o   animales.  Las  alteraciones  microbianas  de  los  alimentos  se 
produce  desde  cualquiera  de  estas  fuentes.  Un  ​
alimento  alterado  es  todo  aquel  que 
durante  su obtención,  preparación,  manipulación,  transporte,  almacenamiento  o 
tenencia,  y  por  causas  no  provocadas  deliberadamente,  sufre  variaciones  en  sus 
caracteres  organolépticos  o  sensoriales (color,  aroma,  textura,  sabor),  composición 
química  o valor nutritivo,  de tal forma que  su aptitud para el consumo queda anulada o 
sensiblemente  disminuida,  aunque  se  mantenga  inocuo. Otros  ​
pueden  ser 
microorganismos patógenos o causantes de infecciones e intoxicaciones. (1) 
 
Objetivo  
 
Identificar  los  factores  que  influyen  en  las  alteraciones  microbianas  de  la leche  y  la 
carne para su su estudio y análisis.  
 
Cárnicos:  ​
La  carne  es  un  ingrediente  de  gran  importancia en la  alimentación humana 
por  su  elevado  contenido en proteína y alto valor biológico pero por otro lado es uno de 
los  alimentos  más  perecederos  debido  a  su  composición:  agua,  proteínas  y 
aminoácidos,  minerales,  grasas  y  ácidos  grasos,  vitaminas  y  otros componentes 
bioactivos,  así  como  pequeñas  cantidades  de  carbohidratos.  Las  alteraciones  de  la 
carne  son  debidas  a  su  propia  composición  y  a  su  interacción  con  factores físicos  o 
químicos  como  la  luz,   temperatura  o  el  aire,  las  alteraciones  más  frecuentes  pueden 
ser enmohecimiento, enranciamiento, putrefacción o coloraciones anormales. 
 
Los ...