Resumen ejecutivo de starbucks

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ELABORACION DE MERMELADA Y TURRON DE KIWICHA

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Industrias Alimentarias

I .- Objetivos de la Practica1. Identifica y analiza los componentes nutritivos de la mermelada y de la kiwicha
2. Describe los procesos en la elbaoracion de los productos.

II.- Revisión de LiteraturaGENERALIDADES
Se define a la mermelada de frutas como el producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, limpias y adecuadamente preparadas, conadición de azúcar y pectina.

CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS

LA FRUTA:
Deben tener una madurez optima, buen color, buen sabor y aroma no necesariamente tiene queser frutas de primera , basta que estén sanas y maduras.
EL AZUCAR:
Este insumo es incorporado en igual cantidad que la fruta. El azúcar es el ingrediente encargado de resaltar el saboro dulzor de la mermelada.
LA PECTINA:
Es un insumo obtenido de algunas frutas ricas en pectina , tales como; membrillos, manzanas, ciruelas , limones, etc.

EL ACIDO:
Es elingrediente natural que se encuentra en las frutas , es el encargado de darle a la mermelada su acidez propia y resaltar su sabor, contribuyendo a que no se azucare, es decir no se forme grumos deazúcar en el producto final.

LOS CONSERVANTES QUIMICOS:
Tiene la finalidad de prolongar el tiempo de conservación de la mermelada. Entre los conservantes tenemos los mas usados: el sorbatode potasio y el benzoato de sodio, se aplica en cantidades de 0.5 a 1 gramo por Kg. de mermelada.
KIwicha
Las áreas productoras de kiwicha están localizadas en los Departamentos de Arequipa,Ancash, Huancavelica y Ayacucho.
Nombre científico
Amaranthus caudatus Linnaeus, de la familia Amaranthaceae
Los granos al ser sometidos al calor revientan y dan un producto parecido a las rosetas o...
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