resumen Resolución 7992 de 1991

CAPITULO 1
Todos los jugos, pulpas, refrescos etc., hechos en territorio nacional que se
importen, exporten y comercialicen tienen que cumplir con el respectivo
reglamento que se requiere en la actual resolución, y a aquel país al que se
exporten dichos productos si piden más requisitos estos estos se ajustaran a
dicha ley; todo esto se logra gracias a el proceso que se hace definiendo cadauno de los diferente productos como lo son:
Concentración de frutas: Es un producto que se obtiene quitando el agua a
los jugos de frutas.
Jugo de frutas: se refieren enteramente al “liquido de fruta”. No contienen
colorantes ni preservativos. Se obtienen directamente de la fruta fresca.
Néctar de fruta: se obtiene al añadir agua, azúcares y otras sustancias a la
pulpa de la fruta siguiendolas normas de la resolución.
Pulpa azucarada de frutas: es un producto que se hace con pulpa o
concentrado de pulpa un (60% de esta), y se le agrega azúcar.
Pulpa de frutas: Es el resultado desintegrar y tamizar la fruta y solo extraer la
pulpa que es el contenido limpio y fresco.
Refresco de frutas: Es el líquido para consumo elaborado con la pulpa de la
pulpa más agua y saborizantespermitidos por el reglamento.
Por otra parte para identificar los índices microbiológicos permitidos por el
reglamento se hace con estas convenciones:
n= Numero de muestras a examinar
m= Índice máximo permisible para Identificar nivel de buena
calidad
M= Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de
calidad
c= Número máximo de muestras permisibles con resultado
entre m y M
=
> = Léase mayor de
Capitulo 2
Los jugos y pulpa tiene diversas condiciones para su producción ya que esta
permite que el consumo sea saludable y bien visto por los el mercado y sus
consumidores, por ende la preparación de estos deben ser en un sitio
apropiado, limpio, y sus frutas deben ser frescas, los jugos de frutas pueden
ser elaborados concentrados siguiendo lorequerido por la resolución, por otro
lado los jugos de pulpa presentan tres características las cuales son
ORGANOLEPTICAS son los jugos y pulpas sin sabores ni cosas extrañas, los
colores y olores deben ser parecidos a los de la fruta utilizada; FISICO-

QUIMICAS el cual consta de unos parágrafos los cuales dicen que Se pueden
obtener Jugos naturales clarificados a partir de concentrados o pulpassiempre
Cuando cumplan con los Brix naturales de la fruta y también dice que cuando
el producto se elabora con dos o más Jugos o pulpas de frutas, los sólidos
solubles de fruta en el producto están determinados por el promedio de la suma
de los sólidos solubles aportados por las frutas constituyentes.
MICROBIOLOGICAS los jugos y pulpas que sean sometidos a proceso de
esterilidad comercial,deben cumplir con la prueba de esterilidad, deben cumplir
con todos los reglamentos como embace nuevos y originales, para la
elaboración de estos jugos se utilizan, antioxidantes, colorantes naturales,
conservantes, acidulantes, edulcorantes artificiales, enzimas grado alimenticio.
Capítulo 3

Características de los concentrados de frutas, conlleva la Fisicoquímicas el cual
para que puedallamarse concentrados debe someterse a evaporación o
cualquier otro procedimiento térmico que permita obtener un 50% por encima
del Bríx natural, Los concentrados de frutas que sean sometidos a proceso de
esterilidad comercial, deben cumplir con la prueba de esterilidad, para los
conservantes de los concentrados no congelados se exige Ácido benzoico y
sus sales de calcio, potasio y sodio, yÁcido sórbico y sus sales de calcio,
potasio y sodio. Las sustancias que no se permiten en este proceso adición de
los esteres naturales.
Se les denominaran a los concentrados „„concentrados seguido del nombre de
la fruta‟‟, si a los concentrados se les agregan dos o más concentrados se debe
poner en los rótulos el nombre de los otros concentrados, y cuando los
concentrados sean 100% natural...

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