Resumen transferencia de momentum

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1. CONCEPTOS Y FORMULAS

TRITURACION: Significa rompimiento, está implícitamente asociado a la aplicación de fuerzas de compresión, las cuales se utilizan generalmente para la ruptura grosera de productos considerados duros hasta tamaños de tres o más centímetros; la molienda, maneja materiales de medianos tamaños y produce trozos entre 0.5mm hasta 3cms. Es una amplia utilización en laindustria de alimentos.

PULVERIZACIÓN:Es utilizada para la obtención de productos en polvo, está relacionado con fuerzas de impacto y de cizalladura; en los equipos de impacto o compresión se aplican fuerzas denominadas compresión que se aplican en forma perpendicular a la superficie del material.

*MOLIENDA: Operación utilizada para la obtención de materiales de medianos tamaños y trozos entre 0,5mm y 3 cm. Se emplea especialmente en cereales y productos secos de origen vegetal.

BOMBAS: Es una máquina que transforma energía mecánica, proveniente de una fuente externa, en energía de energía de presión o de velocidad que es adquirida por un fluido.

BOMBAS DINÁMICAS: Son las que agregan energía en forma continua, mientras que en las bombas de desplazamiento positivo, la energía sesuministra en forma discontinua; en las dinámicas se le imprime velocidad al fluido lo que, traducido en términos de caudal vs. Presión, implica que a mayor caudal se presenta menor presión y viceversa.

BOMBAS DE DESPLAZAMIENTO POSITIVO: La energía es comunicada a bolsas o paquetes de fluido, que son obligados a desplazarse a través de los ductos, válvulas, aberturas y demás accesorios de tuberías.BOMBAS CENTRIFUGAS: Es un dispositivo compuesto de un juego de álabes o paletas que gira alrededor de un eje y que se utiliza para imprimir energía a un fluido, en el interior de un comportamiento llamado carcasa, con el fin de transferir el fluido desde un punto de entrada, hasta otro punto de salida.

REDUCCIÓN DE TAMAÑO: Al reducirse el tamaño de una partícula de un alimento, se produceun aumento en la superficie del mismo, lo cual repercute positivamente en los procesos que utilicen la velocidad como variable fundamental, es el caso del tiempo de secado para alimentos húmedos, el cual se disminuye al aumentar el área superficial del alimento; la reducción de tamaño se clasifica desde dos aspectos relacionados. El primero de acuerdo al tamaño de los materiales a producir y elsegundo de acuerdo la fuerza que se aplica para logra la reducción.

ESFUERSZO: Es la fuerza   expresada por unidad de área.
FORMULA: σ = (F / A.

EQUIPOS PARA REDUCCIÓN DE TAMAÑO: Se clasifican de acuerdo al tamaño de los materiales a manejar y de acuerdo al esfuerzo aplicado. Para los pulverizadores no se emplea la acción de corte, ya que el, ancho del elemento de corte es relativamentegrande respecto al tamaño del producto a obtener.  

MOLINOS DE MARTILLO: Ampliamente usado en la industria de alimentos para materiales duros y semiduros, como cereales, El sistema operacional del molino de martillo es uno o más discos montados sobre un eje horizontal, que lleva en su periferia una serie de pequeños martillos, los cuales tiene libertad

MOLINO DE BOLAS: Consiste en un cilindro deacero que descansa horizontalmente apoyado sobre pedestales y gira alrededor de su eje horizontal.

MOLINO DE RODILLOS O DE CILINDROS: Es utilizado en la molienda de algunos cereales como centeno, trigo, cebada, avena, maíz, soya, arroz y otros, co0n el fin de obtener harinas panificables, además puede ser empleado para el machacado del grano de centeno ya limpio, en la línea de moltura de estecereal y también puede aplicarse para la trituración de azúcar y sal; El molino de cilindros básico, se compone de dos secciones de trituración independientes, ubicadas en un cuerpo común.

REBANADO O TROCEADO: Las frutas en rodaja tienen una aplicación amplio de consumo y su forma se logra utilizando cuchillos rotatorios en los cuales a la cuchilla estática se le acerca el producto, a...
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