revolucion del objeto amigo

ERGA - Formación Profesional

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En esta ocasión, la sección de Notas Prácticas trata el tema de los trabajos en cocinas en el sector de la
hostelería y la restauración. Se incluyen los siguientes apartados: un conjunto de recomendaciones que constituyen el cuerpo teórico del tema; un caso práctico; una serie de actividades didácticas que pueden desarrollarse a partir de dicho caso y unapartado de legislación. Las propuestas didácticas son orientativas y tienen
como finalidad el que puedan ser utilizadas por el profesorado como herramientas de apoyo a la hora de
abordar la enseñanza en temas de prevención.

TRABAJOS EN COCINAS. HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
La hostelería constituye una de las vertientes más activas de nuestro país en cuanto a la generación de empleo, aumentandonotablemente las ofertas de
trabajo durante los meses de verano en las zonas turísticas del país. Esta demanda desigual de servicios favorece que las empresas contraten trabajadores
temporales que tienen, con frecuencia, escasa formación profesional en el campo de la hostelería y ninguna en el ámbito de la prevención de riesgos
laborales. Según datos estadísticos, más del 65% de los accidenteslaborales corresponden a personal temporal. A continuación, presentamos las medidas
preventivas generales que deben tenerse en cuenta en los trabajos de las cocinas, tanto de pequeñas como de grandes empresas de hostelería (bares,
restaurantes, hostales u hoteles), destacando que la formación e información sobre salud laboral constituye un factor clave para reducir el índice de
siniestralidad quesufre el sector de la hostelería y la restauración.

MEDIDAS PREVE
S PREVENTIVAS

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1 Adaptar el puesto de trabajo a las
características de cada persona (edad,
estatura, etc.) y a las tareas que realiza, para trabajar con comodidad y
evitar los sobresfuerzos. La altura
de las superficies de trabajo estará
entre 87 y 97 cm. Si la tarea requiere manipular cargas pesadas, la altura se situará entre 70 y 90 cm.
También esrecomendable que la
altura de las mesas de trinchar oscile entre los 75 y los 100 cm con una
inclinación regulable de 10º.
2

Evitar permanecer mucho tiempo de pie en una misma posición.
Hay que favorecer la alternancia de
posturas y los descansos. Conviene
apoyar una pierna en una banqueta
(alternar las dos piernas) para mantener la espalda más descansada.

3

Colocar los hornos, loscalientaplatos, los microondas, etc. a una altura que esté entre 87 y 97 cm en relación con el suelo, de manera que se
puedan usar sin doblar la espalda.

4

Utilizar medios mecánicos de
transporte, con preferencia al transporte manual, para manipular cargas. Disponer de carritos altos que
permitan llevar y colocar las bande-

jas en los hornos, al igual que los
grandes recipientes (ollas,cazuelas,
etc.) en los fogones. Es recomendable que estos últimos dispongan de
un grifo que facilite el vaciado sin
necesidad de moverlo.

5 Seguir las normas básicas de manipulación manual de cargas como
son: doblar las rodillas para coger
el peso, mantener la espalda recta,
llevar la carga cerca del cuerpo, etc.
(ver Erga-FP nº 11 sobre Manipulación manual de cargas).

8

Comprarmáquinas y utensilios
seguros, que tengan el marcado CE.
Utilizar equipos de trabajo (picadoras, batidoras, cortadoras de
fiambre, etc.) que tengan las zonas
de corte protegidas. Usar empujadores para introducir los alimentos en ellas y jamás realizar esta
operación con las manos directamente.

Limpiar los derrames de aceite y
grasas con productos desengrasantes. Eliminar la suciedad,...