Rhizopus nigricans

Páginas: 27 (6593 palabras) Publicado: 13 de junio de 2014
3. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
3.1 Importancia del trigo
Dentro de una dieta balanceada deben existir los cinco grupos alimenticios: carnes,
verduras, frutas, leche y cereales. Estos últimos aportan el 85% de los carbohidratos
ingeridos, además de muchos de los minerales, proteínas y vitaminas necesarios para el
buen funcionamiento del organismo (SIAP, SAGARPA, 2005).
En México, el maíz y eltrigo son los cereales más consumidos, tanto de forma
directa como en productos que los contienen. En los últimos años, la demanda de trigo se
ha incrementado debido a la producción de pan, tortillas y cereales para desayuno, entre
otros. De acuerdo a su volumen de producción, el trigo ocupa el segundo lugar en el
mundo después del maíz, aunque para consumo humano es el grano que tiene mayorrelevancia (SIAP, SAGARPA, 2005).
Su importancia es tal, que este cereal constituye la base de alimentación de
aproximadamente el 35 % de la población mundial, al mismo tiempo que proporciona la
mayor cantidad de proteínas y calorías en la dieta mundial, que cualquier otro grano
(SIEA,SAGARPA, 2005).

3.1.1 Producción mundial de trigo
Gran parte de la producción mundial de trigo, alrededor del80%, es aportada por países
desarrollados o en vías de desarrollo como son China, India, Estados Unidos, Argentina y
Australia.
Según el Servicio de Información Agropecuaria del Ministerio de Agricultura y
Ganadería de Ecuador, la producción mundial para el año 2005 creció en un 17% en total,
respecto al año anterior, pasando de 547 a 642 millones de toneladas métricas, significando
unincremento de 95 millones de toneladas. En la Figura 1 se muestran los principales
productores de trigo registrados en el año 2005.

(SICA, 2005)
Figura 1. Producción mundial de trigo en 2005

Esta información concuerda con la proporcionada por la FAO, ya que según dicha
organización los principales productores de trigo, a nivel mundial, son China, India, Unión
Europea, Estados Unidos yCanadá. En América Latina, Argentina, México y Brasil
destacan por su producción de trigo (FAO/WHO, 2004a).
En cuanto a los países líderes productores de trigo a nivel mundial, cabe destacar el
crecimiento importante de Ucrania en los últimos años, pues en sus periodos 2002/03 y
2003/04 logró incrementar su producción en más de un 100% en relación a su periodo
anterior, colocándose también como unode los principales productores mundiales
(SIEA,SAGARPA, 2005).
La producción de trigo no sólo presenta una importante actividad en la actualidad,
pues según perspectivas proporcionadas por la FAO, se espera que las producciones
mundiales de trigo anuales aumenten alrededor de un 1.3 % periodo a periodo hasta llegar a
679 millones de toneladas para el 2010, todo este crecimiento de acuerdo alas perspectivas
será sostenido por un decidido impulso registrado en los países en vías de desarrollo y por
un crecimiento más rápido en los principales países productores de trigo de América Latina
y el Caribe. Siendo en ésta región donde se espera que Brasil tenga la mayor expansión
debido al crecimiento de su demanda interna, en México se prevé que exista un crecimiento
que invierta latendencia a la baja de los años 1990 y la cosecha de trigo se beneficie
gracias a mejores rendimientos y a que es más resistente a las enfermedades. En Argentina

también se dará un incremento a consecuencia del aumento de la superficie sembrada y
mejora de los rendimientos (FAO, 2004b).
Todas estas tendencias y expectativas muestran la importancia que ha adquirido y
que tendrá la producciónde trigo en el mundo para todo tipo de sociedades, pues al ser un
cereal que por sus características se puede consumir en una gran diversidad de formas
resulta muy conveniente además de primordial en una dieta diaria.

3.1.2 Producción de trigo en México
A pesar de que México no es un productor importante de trigo en el mundo, éste producto
es realmente significativo para la dieta de la...
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