Riboflavina

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CUANTIFICACIÓN DE RIBOFLAVINA (VITAMINA B 2 ) EN PRODUCTOS LÁCTEOS POR HPLC .

Lizeth Andrea Franco Abreu.

Vitamina B2
Estructura de la Vitamina B2 Isoaloxazina

Ribitol También llamadaRiboflavina por su cadena de ribitol y su pertenencia al grupo de las flavinas, que son pigmentos amarillos fluorescentes.

Fuentes principales de Riboflavina.

Fotosensible
En la década de los60’s se cambió el envase de vidrio por envases de cartón debido a la fotosensibilidad de la Vitamina.

Antes
Energías de activación para la destrucción de la Riboflavina: * Vidrio: 8.0 kcal/mol *Cartón:41.2 kcal/mol Ahora

Termolábil

Su estabilidad a altas temperaturas es buena a pH menores de 6, pero a medida que se acerca a la neutralidad, va volviéndose sensible, y en condiciones alcalinases definitivamente muy termolábil.

Debido al pH de la leche, esta vitamina es sensible a ciertos tratamientos como la pasteurización, proceso que hace perder hasta 20% de su contenido. pH aprox.6.7

Métodos utilizados para la identificación y cuantificación

Fluorimétricos Microbiológicos Espectrofotométricos

Baja especificidad Tiempo de análisis largo

Cromatografía liquida de altaeficiencia (HPLC)

Alta sensibilidad y especificidad

Objetivo

Determinar la concentración de riboflavina por HPLC con detección por fluorescencia en leche cruda, sometiéndola a diferentescondiciones de pasteurización y tiempo de almacenamiento.

Hipótesis

La riboflavina es un compuesto termolábil y fotosensible, por lo que la concentración de ésta en leche cruda es mayor que enleches que han sido expuestas a diferentes condiciones de pasteurización y a tiempos definidos de almacenamiento.

Metodología
Tratamiento de la muestra

Muestra 1 2 3 4

Descripción CrudaPasteurización Lenta Pasteurización Rápida Ultra pasteurización

Condiciones 63ºC / 30 min 72ºC / 15 s 89ºC / 1s

El análisis de las muestras se llevó a cabo cada 24 hrs. durante tres días...
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