Riboflavina
Páginas: 4 (915 palabras)
Publicado: 1 de junio de 2010
CUANTIFICACIÓN DE RIBOFLAVINA (VITAMINA B 2 ) EN PRODUCTOS LÁCTEOS POR HPLC .
Lizeth Andrea Franco Abreu.
Vitamina B2
Estructura de la Vitamina B2 Isoaloxazina
Ribitol También llamadaRiboflavina por su cadena de ribitol y su pertenencia al grupo de las flavinas, que son pigmentos amarillos fluorescentes.
Fuentes principales de Riboflavina.
Fotosensible
En la década de los60’s se cambió el envase de vidrio por envases de cartón debido a la fotosensibilidad de la Vitamina.
Antes
Energías de activación para la destrucción de la Riboflavina: * Vidrio: 8.0 kcal/mol *Cartón:41.2 kcal/mol Ahora
Termolábil
Su estabilidad a altas temperaturas es buena a pH menores de 6, pero a medida que se acerca a la neutralidad, va volviéndose sensible, y en condiciones alcalinases definitivamente muy termolábil.
Debido al pH de la leche, esta vitamina es sensible a ciertos tratamientos como la pasteurización, proceso que hace perder hasta 20% de su contenido. pH aprox.6.7
Métodos utilizados para la identificación y cuantificación
Fluorimétricos Microbiológicos Espectrofotométricos
Baja especificidad Tiempo de análisis largo
Cromatografía liquida de altaeficiencia (HPLC)
Alta sensibilidad y especificidad
Objetivo
Determinar la concentración de riboflavina por HPLC con detección por fluorescencia en leche cruda, sometiéndola a diferentescondiciones de pasteurización y tiempo de almacenamiento.
Hipótesis
La riboflavina es un compuesto termolábil y fotosensible, por lo que la concentración de ésta en leche cruda es mayor que enleches que han sido expuestas a diferentes condiciones de pasteurización y a tiempos definidos de almacenamiento.
Metodología
Tratamiento de la muestra
Muestra 1 2 3 4
Descripción CrudaPasteurización Lenta Pasteurización Rápida Ultra pasteurización
Condiciones 63ºC / 30 min 72ºC / 15 s 89ºC / 1s
El análisis de las muestras se llevó a cabo cada 24 hrs. durante tres días...
Lizeth Andrea Franco Abreu.
Vitamina B2
Estructura de la Vitamina B2 Isoaloxazina
Ribitol También llamadaRiboflavina por su cadena de ribitol y su pertenencia al grupo de las flavinas, que son pigmentos amarillos fluorescentes.
Fuentes principales de Riboflavina.
Fotosensible
En la década de los60’s se cambió el envase de vidrio por envases de cartón debido a la fotosensibilidad de la Vitamina.
Antes
Energías de activación para la destrucción de la Riboflavina: * Vidrio: 8.0 kcal/mol *Cartón:41.2 kcal/mol Ahora
Termolábil
Su estabilidad a altas temperaturas es buena a pH menores de 6, pero a medida que se acerca a la neutralidad, va volviéndose sensible, y en condiciones alcalinases definitivamente muy termolábil.
Debido al pH de la leche, esta vitamina es sensible a ciertos tratamientos como la pasteurización, proceso que hace perder hasta 20% de su contenido. pH aprox.6.7
Métodos utilizados para la identificación y cuantificación
Fluorimétricos Microbiológicos Espectrofotométricos
Baja especificidad Tiempo de análisis largo
Cromatografía liquida de altaeficiencia (HPLC)
Alta sensibilidad y especificidad
Objetivo
Determinar la concentración de riboflavina por HPLC con detección por fluorescencia en leche cruda, sometiéndola a diferentescondiciones de pasteurización y tiempo de almacenamiento.
Hipótesis
La riboflavina es un compuesto termolábil y fotosensible, por lo que la concentración de ésta en leche cruda es mayor que enleches que han sido expuestas a diferentes condiciones de pasteurización y a tiempos definidos de almacenamiento.
Metodología
Tratamiento de la muestra
Muestra 1 2 3 4
Descripción CrudaPasteurización Lenta Pasteurización Rápida Ultra pasteurización
Condiciones 63ºC / 30 min 72ºC / 15 s 89ºC / 1s
El análisis de las muestras se llevó a cabo cada 24 hrs. durante tres días...
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