Riesgos gastronomicos

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  • Publicado : 16 de noviembre de 2011
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Índice

Portada……………………………………………………………………………………………Pág. 1

Índice………………………………………………………………………………………………Pág. 2

Resbalones y caídas……………………………………………………………………………Pág. 3

Cortes………………..……………………………………………………………………………Pág. 4

Quemaduras………..……………………………………………………………………………Pág. 5

Explosiones……………………………………………………………………………………...Pág. 6

Congelamientos…………………………………………………………………………………Pág. 6Lumbago, hernias y otros..……………………………………………………………………Pág. 7

Intoxicación o enfermedad…………………………………………………………………….Pág. 7

Electrocución……….……………………………………………………………………………Pág. 8

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RIESGOS Y CAUSAS EN EL TRABAJO DEL AREA GASTRONOMICA

Resbalones y caídas:
1. Pisos con grasa o líquidos derramados.

2. Residuos de materias primas en el piso.

3. Pisos defectuosos o con declives.4. Pasillos de tránsito obstruidos.

5. Falta de orden y limpieza.

6. Materiales de labor dispuestos en medio de pasillos o áreas de trabajo.

7. No usar zapatos antideslizantes.

8. Falta de iluminación en zonas de labor.

9. Lugares de trabajos estrechos.

10. Correr por lugares solo autorizados para labores de trabajo.

Medidas Preventivas:
1. Mantenersiempre pisos de tu área de trabajo de manera limpia sin ninguna presencia de líquidos y aceites que puedan causar resbalones.

2. Procurar desechar todas las mermas de alimentos en basureros establecidos, aun cuando se hayan caído al suelo.

3. Graficar de manera clara aquellos sitios en donde existen tipos de declives en el piso, y de igual forma reparar las áreas defectuosas del piso.4. Mantener los pasillos totalmente despejados.

5. Mantener un orden y limpieza que faciliten nuestra labor.

6. Mantener nuestras áreas de trabajo sin aglomeraciones de materiales para facilitar el fácil manejo de nuestros utensilios.

7. Usar en todo momento zapatos antideslizantes.

8. Establecer iluminación completa y clara en todas las zonas en donde estemos trabajando.9. Tener zonas de trabajo amplias que faciliten el cómodo desplazamiento.

10. Nunca correr por lugares en donde se esté realizando cualquier tipo de labor.

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Cortes:
1. Cuchillos sin filo.

2. Técnicas inadecuadas del los tipos de corte.

3. Hacer bromas con cuchillos.

4. Guardado incorrecto de cuchillos o elementos punzantes dentro de la cocina.

5. Usoinadecuado de los diferentes tipos de cuchillos.

6. Uso inadecuado de utensilios de corte como el abrelatas.

7. Corte en lavado de vajillas.

8. Mal uso de maquina cortadora de fiambre y mandolina.

9. Confianza excesiva en el uso del cuchillo, más si no se tiene experiencia.

10. Intentar agarrar el cuchillo en el aire cuando se está cayendo.

11. Utilizar cuchilloscon propósitos específicos en labores distintas.

12. Sacar filo de manera ineficiente al cuchillo.

13. Trabajar con la mano menos eficiente en el corte.

Medidas Preventivas:
1. Mantener siempre nuestros cuchillos con un filo uniforme.

2. Realizar siempre una capacitación o estudio previo de los tipos de cortes y la forma en que se realizan.

3. Nunca hacer bromas ojugarretas con los cuchillos.

4. Guardar los cuchillos de manera segura evitando que las puntas puedan quedar en sectores que generen cortes.

5. Utilizar el cuchillo para la labor que fue hecho.

6. Utilizar utensilios de corte de acuerdo a instrucciones señaladas.

7. Tener máximo cuidado de no lavar juntos las vajillas con los cuchillos para evitar cortes al momento de sacar lavajilla para lavarla.

8. Utilizar la maquina cortadora de fiambre de acuerdo a las instrucciones establecidas con anterioridad.

9. Nunca confiarse en demasía en el uso de los cuchillos, salvo que se tenga la experiencia necesaria para dicha tarea.

10. Jamás agarrar el cuchillo mientras se esté cayendo, es mejor dejar que caiga cuidando tus extremidades.

11. Siempre...
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