Riesgos Sobre La Ingesta Crónica De Edulcorantes Naturales

Riesgos sobre la ingesta crónica de edulcorantes naturales

Claudia Martínez-Tinajero1; Esteban González-Filomeno1; Rolando Salvador García-Gómez1; Fernando Constantino Casas2; Isabel Gracia-Mora3 y Carmen Durán-de-Bazúa1
1Programa de Ingeniería Química Ambiental y de Química Ambiental, Facultad de Química, UNAM
2Departamento de Patología de la Facultad de Medicina, Veterinaria y Zootecnia dela UNAM
3Bioterio del Conjunto E de la Facultad de Química de la UNAM
RESUMEN
Dentro de los factores que entre la población han propiciado el incremento de peso se encuentra el consumo desmedido de algunos carbohidratos, conocidos genéricamente como azúcares. La fructosa y las llamadas mieles fructosadas derivadas de la hidrólisis del maíz, han adquirido en los últimos años gran auge debido asus aparentes bajos costos, ya que cuentan con subsidios muy importantes en toda la cadena productiva de elaboración, por lo que ningún otro edulcorante puede competir con los precios internacionales de sus mieles. Cuando este edulcorante es ingerido en exceso se aumentan significativamente los niveles de triglicéridos en la sangre, del colesterol total y de la relación entre las lipoproteínas dealta y baja densidad, ya que la fructosa es utilizada por el hígado con mayor rapidez que la glucosa, lo cual contribuye al incremento de la síntesis de ácidos grasos, de su esterificación y de la secreción de lipoproteínas de baja densidad. Para comprobar los efectos en la ingesta de dos azúcares naturales, se realizó un estudio con ratas Wistar divididas en tres lotes a las que se suministróagua potable “endulzada” con fructosa (15%), sacarosa (10%) y un control de agua potable. Los resultados obtenidos indican que las ratas que bebieron agua con fructosa tuvieron significativamente al 1 y 5% la mayor ganancia en peso. Por otra parte, al realizarse los estudios histológicos de los tejidos hepático y cardíaco, se encontraron evidencias de una mayor acumulación de adipositos y dehepatocitos en la siguiente relación: fructosa-sacarosa-control. Estos resultados confirman muchas investigaciones científicas publicadas en los últimos años y deben ser un “foco rojo” para las autoridades sanitarias con objeto de estimular este tipo de estudios para verificar por qué durante casi 500 años se consumió azúcar y no se tenían estos problemas de obesidad y cómo, desde que se consume fructosase tiene grasa en el organismo en forma desmesurada en un elevado porcentaje de la población del país independientemente de su edad, sexo y condición social.
Palabras clave: Ingestión crónica de azúcares, adipogénesis, animales modelo de laboratorio

INTRODUCCIÓN
La fructosa es un monosacárido que se encuentra en las frutas y en la miel de abeja pero que, en los últimos 50 años, se ha obtenidomediante la hidrólisis química o enzimática o ambas de los almidones de cereales, principalmente de maíz (Bray y col., 2004). Durante las últimas décadas, el consumo per cápita, del jarabe de maíz de alta-fructosa ha aumentado dramáticamente. Varios autores sugieren que la ingesta de fructosa puede ser responsable de la epidemia presente en cuanto a la obesidad con el subsiguiente efecto de laincidencia de síndrome metabólico, diabetes y otras enfermedades (Abbasi y col., 2000; Brunzell y Hokanson, 1999; Jürgens y col., 2005). Las dietas ricas en azúcares simples, particularmente la fructosa, han sido asociadas con la hipertrigliceridemia en humanos y roedores. Esto puede ser debido al estímulo hepático del metabolismo de ácidos grasos (lipogénesis de novo, DNL, por sus siglas en inglés)y un aumento en la secreción de partículas ricas en triglicérido por el hígado. La fructosa puede llevar a cabo una resistencia de insulina en roedores provocando la obesidad en ratas y puede suprimir enzimas hepáticas (Gaby, 2005).
Las mieles o jarabes que contienen en forma mayoritaria a este carbohidrato, se consumen principalmente en la industria de las bebidas carbonatadas, aunque también...