Romero Y Julieta

Informe de laborario

“extracción de la caseina”







Integrantes: Antonella Vaca

Fecha de entrega: 06/11/12

























Objetivo:Aislar la proteína de la leche llamada caseína.

Materiales:

• 100 cm3 de leche.

• Recipiente de vidrio.

• jugo delimón.

• Papel ph.

• Filtro de café.

• Vaso precipitado.

• Soporte universal y aro.

•Varilla de vidrio.

• Dos tubos de ensayo.














PROCEDIMIENTOS:

1. Colocamos 100 cm3 de leche en un recipiente de vidrio. Anotamos su aspecto ymedimos su pH inicial.

2. Agregamos jugo de limón lentamente hasta que el pH se haya encontrado en 4 o en 5. Nuevamente anotamos el aspecto de la mezcla.

3. Filtramos la mezcla, anotamosel aspecto del residuo y del filtrado. Medimos nuevamente el pH del filtrado.

4. Colocamos un poco del solido obtenido en un tubo de ensayo y lo calentamos en un baño de agua. Anotamos cualquiercambio en su aspecto.


































RESULTADOS:




























CONCLUSIÓN:

Al realizar losprocedimientos adecuadamente, pudimos extraer la caseína de la leche.

Pero logramos obtenerla ya que realizamos procedimientos y materialDe forma similar a lo que ocurre con el huevo, el ácidopresente en el
vinagre (ácido acético) o en el limón (ácido cítrico) es capaz de
producir la desnaturalización de la proteína denominada caseína que
hay en la leche (en la figuraes específicos quetienen una función en la extracción de la misma.

La incorporación del acido cítrico (jugo de limón) hace que se desnaturalice la proteína y esa variación de la acidez provoca que se fragmente la...