Rompope

Nombre del proyecto.
“Rompope Huasteco”

Objetivo.
Este proyecto se realizará para conocer y comprender la elaboración de productos ya existentes en el mercado y para saber en qué consiste y comoes que se lleva a cavo el control de calidad.

Introducción.
El rompope es el licor o crema obtenido por cocción de la mezcla de leche de vaca, yemas de huevo frescas, deshidratadas o congeladas,azúcares, almidones o féculas u otros espesantes y posteriormente alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad, alcohol común o una bebida alcohólica destilada (generalmente ron), adicionado ono de productos vegetales, saborizantes y colorantes naturales o artificiales y aditivos permitidos por la Secretaría de Salud (Ley general de Salud, 1986). El rompope tiene un contenido alcohólicode 10 a 15% (v/v). Tradicionalmente se ha considerado como producto creado en los conventos virreinales de Puebla.
El rompope conocido también en otros países, con el nombre de licor de huevo,en México es considerado como un dulce tradicional, elaborado en todas las regiones del país. La manera de elaborarse ha venido a través del tiempo de generación en generación su elaboración casera ha llegadoa industrializarse en forma satisfactoria.

Materiales | Reactivos |
Ollas1 cuchara grandeTermómetroJarras de polipropilenoEmbudoColador1 botella vacía y limpia, previamente esterilizada concapacidad de 1 L*batidora | 8 g de fécula de maízBicarbonato de sodio12 ml de vainilla0.01% benzoato de sodio2 L de leche pasteurizada340 g de azúcar2 g de canela6 yemas de huevo60ml de alcohol0.6g decolorante amarillo |

Elaboración del producto.
* 1. Pasteurización de la leche: Vierta la leche en la olla y póngala a fuego alto; adicione el bicarbonato de sodio. Cuando suelte el primer hervoragregue el azúcar, la vainilla y los condimentos. Mueva con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue.
* 2. Enfriamiento: Cuando observe que se ha evaporado la mitad...