Rosquillas de maiz

UNIVERSIDAD

DE

GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS E INGENIERIAS
DEARTAMENTO DE MECANICA ELECTRICA

LAMINADORA DE MASA PARA LA INDUSTRIA PANIFICADORA (LMIP).
Benites Zenteno Luis Alberto, Tel. 36-46-98-24, Maciel Esparza Gerardo, Tel 31-64-04-64 Sanchez Sanchez Jorge Ivan, Tel 38-24-91-51, Zepeda Luquin Victor Manuel, Tel 38-10-56-40 RESUMEN DEL PROYECTO. El diseño yla construcción de LMIP, está pensado en facilitar las actividades repetitivas y laboriosas de la industria panificadora, en cuanto a la laminación de masa se refiere, como es el laminado de la masa con rodillos manuales. La laminación de la masa se llevará a cabo mediante dos rodillos laminadores, cuya superficie es de acero inoxidable, en los que se podrá regular la separación entre ellos parapoder preparar la masa adecuada, dependiendo de su espesor, para cada pan que se desee elaborar. Los rodillos laminadores son abastecidos de masa por medio de un sistema de bandas transportadoras especiales para la industria alimenticia, las cuales son impulsadas por medio de rodillos y están corriendo a través de dos plataformas las cuales formaran parte de la estructura de LMIP. Los rodillos quese encargan de impulsar las bandas, son de acero y están moleteados en la superficie. Todos los movimientos son realizados mediante un sistema de transmisión que cuenta de un motor monofásico controlado con un arrancador reversible, ya que será necesario que las bandas corran en 2 sentidos. Debido a que la laminación de la masa necesita harina seca en abundancia en su superficie para que no sepegue en las bandas ni en los rodillos y previniendo el daño, que con el tiempo puede ocasionar dicha harina al motor, al interruptor y en su defecto hasta a la transmisión, LMIP será lo más hermética posible en cuanto a estos puntos se refiere. El diseño y la construcción de LMIP esta bajo el cumplimiento de las normas de calidad ISO 9000 y también cumple con las normas oficiales mexicanascorrespondientes. En cuanto a los costos se refiere, se tratara de invertir lo menos que se pueda, pero sin descuidar la calidad de las partes que se utilizan. LMIP es una máquina que permite al panadero realizar el mismo trabajo de laminación de masa, pero más fácil, rápido y menos cansado que si lo realizara manualmente, esto significa mas trabajo en menos tiempo y por consiguiente mas calidad.ANTECEDENTES. A continuación se mostrará una breve reseña de la aparición, en la historia de la gastronomía, del hojaldre y por consecuencia la necesidad de laminar masa. Se toma como referencia el hojaldre por que es un producto de la industria panificadora que se elabora básicamente de hojas de masa perfectamente laminadas, pero esto no quiere decir que es la única aplicación que tiene LMIP. La primeraaparición de que se tengan datos data del siglo XV, durante el Renacimiento, es aquí donde por primera vez se da a conocer éste tipo de pasta con el nombre de TORRONI, actualmente, esta es conocida como hojaldre. La aparición del hojaldre ó torroni coincide con la introducción de Italia, a toda Europa del llamado lujo de la gastronomía, copas de cristal, cubiertos de oro y plata, servilletas,candeleros de plata, etc. Será por esto que a los productos elaborados con la pasta hojaldre se les considera que son de pastelería fina o ¿Será mera coincidencia? Quizás después de leer lo siguiente podremos contestar esta pregunta. Conozcamos un poco de la historia del HOJALDRE. ¿El Hojaldre inventado por un pintor? CLAUDE GELÉE, LE LORRAIN Ajustándonos a los textos auténticos de M. Víctor Porro,que hizo un trabajo minucioso para reunir todo cuanto documento le eran necesarios relativos a la vida de Claude Gelée, consiguió recopilar una colección de libros que hablaban de este célebre pintor y pastelero. En los archivos de Turín, Vicence, Nápoles, Venecia, Roma, Toul, Nancy y París, obtuvo todos estos de libros, sin contar los estudios en los archivos de todas estas ciudades. Como pintor,...