Saborizantes

AROMAS O SABORES

I.- DEFINICION DE AROMAS O SABORES:

Existen 2 definiciones básicas:

1.- La IOFI ( International Organization of the Flavor Industry) de 1 978,define
como:
“ Aromas son preparados concentrados, adicionados o nó de solventes o ve-
hículos, utilizados para conferir sabor. Nó deben ser consumidoscomo tal”.

2.- La Legislación Brasileira (Fojas 645 de 1997).
Define a los Aromas como:
“Sustancias o mezclas de sustancias con propiedades odoríficas y/osápidas, /
capaces de conferir o intensificar el aroma y/o el sabor de los alimentos”.
Se excluyen de ésta definición:
a- Los productos que confieren exclusivamentesabor dulce, salado ó ácido.
b- Las sustancias alimenticias o productos normalmente consumidos como tal
con o sin reconstitución.

II.- ¿ PORQUE USAR AROMAS?Los aromas son ampliamente utilizados en los más variados sectores de la /
industria de los alimentos:
Su uso tiende a crecer y a diversificarse cadavez más en el futuro por una
serie de razones como:

* Disponibilidad.
* Corrección depérdidas de sabor por los procesos.
* Conferir sabor.
* Patronización del sabor.* Logística.
* Costos.

III.- CLASIFICACION DE LOS AROMAS POR EL TIPO DE MATERIA PRIMA:

Los aromas osabores se clasifican en:

3.1.- Aromas Naturales.-

Son obtenidos exclusivamente mediante métodos físicos, microbiológicos /
ó...