Saborizantes

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Instituto Politécnico Nacional
Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos No.3
“Estanislao Ramírez Ruiz”

Prof.: José Luis Rodríguez Huerta

“Equipo 4”
Aguirre Maya Octavio
Avila Juárez Mar Irene
Castañón Tejada Perla Montzerrat
Farelas Aguilar Christian
Martínez Albarran Alan Fernando
Munguía Ángeles Carlos Emmanuel
Tello Hernández Norma Daniela

“SABORIZANTES”

Grupo:6IM14

INDICE
Portada ………………………………………………………………....... 1
Objetivo…………………………………………………………………… 3
Justificación……………………………………………………………… 3
Marco Teórico…………………………………………………………… 4
Propuesta y desarrollo experimental………………………………… 8
Proceso industrial………………………………………………………... 9
* Materia prima
* Producto y Subproducto
* Desechos
* Servicios Primarios
* Operaciones unitarias yProcesos unitarios
* Condiciones de Operación
* Diagrama de Bloques
* Diagrama de Flujo

Análisis de resultados ………………………………………………… 13
Conclusiones…………………………………………………………… 14

Objetivo

Identificar que es un Ester y que aplicaciones tienen en la industria alimenticia, en especial en la producción de saborizantes.
Aplicar las características fisicoquímicas del producto parapurificarlo (destilarlo) e identificarlo.
Por medio del proceso de esterificación realizar síntesis del acetato de isoamilo. Para así obtener la materia prima para el saborizante.

Justificación
La razón de hacer los saborizantes es que hoy en día la idea de extraer la esencia de una fruta en especial para un producto en especifico es casi obsoleta, es por ellos que los saborizantes se utilizanpara ser ese remplazo de la esencia con una cantidad muy grande de utilidades en muchos productos. Además de ser más viable puesto que su tiempo de conservación es mayor que a la de la esencia de la fruta por sí sola.
Así pues, imitar el sabor y esencia de la fruta natural.
Marco Teórico
Los esteres son derivados de los ácidos carboxílicos; de reactividad intermedia, menos reactivos que loscloruros de acilo y los anhídridos. Pero más que las amidas. Por lo que se pueden preparar a partir de los reactivos, por medio de las siguientes reacciones generales:
a) A partir de los haluros de acilo y alcoholes

O O
|| ||
R C Cl + R´OH R C OR´ +HCl

b) A partir de anhídridos deacilo y alcoholes

O O O
|| || ||
R –C—O –C—R + R´ÓH R—C –OR´+ R—C—OH

c) A partir de acido carboxílico y alcohol.
H+

R –COOH + R´ÓH RCOOR´+ H2O

Existen otros métodos de preparación de esteres como la clásica reacción deesterificación catalizada con acido mineral entre un acido carboxílico y un alcohol, la reacción de transesterificación y otras especificas para algunos esteres.
Los esteres en general tienen un olor agradable y en muchos casos olores y sabores característicos de las frutas se deben a los esteres, ya que forman gran parte de los componentes de los aceites volátiles de la fruta, por esa razón muchos deellos se utilizan como saborizantes artificiales por ejemplo:

ACETATO DE ISOAMILO

O H3C O
H
|| ||
CH3
CH3—C—OH + H—C—CH2—CH2—OH CH3—CH3C O—CH2—CH2—C—H + H2O

CH3

Un sabor es un sinónimo de saborizante, estos son una mezcla de productos aromáticos producidos por vías metabólicas en plantas, animales y derivados.

En la industria los sabores son una mezcla de productos aromáticos con la capacidad de impartir sabor y aroma.

La clasificación general...
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