Sacarosa/maltosa/lactosa

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  • Publicado : 23 de febrero de 2012
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1.-Elabora un cuadro con las características mas importantes, composición, nombre común, fuente de origen, e importancia de la sacarosa maltosa y lactosa.
Nombre | Características | Composición |Nombre Común | Fuente de origen | Importancia |
Sacarosa | * No presenta mutorrotación * La sacarosa es probablemente el compuesto orgánico de mayor venta en el mundo. * Se sintetiza enplantas, pero no en animales superiores. * La sacarosa no es un azúcar reductor. | Formado por el enlace bioquímico delos monosacáridos Glucosa(azúcar de uvas o dextrosa) y fructosa (azúcar de frutas olevulosa).Fórmula molecular C6H12O6 | Azúcar común | Se la encuentra en la Caña de Azúcar y en la Remolacha azucarera. | La sacarosa se encarga de hidrolizar a la glucosa y fructosa para que luegosirva como fuente de energía para los tejidos corporales.  |
Maltosa | * La maltosa es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas. * Por hidrólisis forma unúnico producto: la glucosa. | Es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico producido entre el oxigeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y eloxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. | Azúcar de Malta | Propia de vegetales y se la encuentra en los granos de Cebada | Se fermenta por medio de levaduras y es fundamental en laelaboración de la cerveza.También interviene en el metabolismo de glúcidos |
Lactosa | * Aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%. Es parte de la materia primasuero de queso, el que ya ha sido higienizado, desnatado, pasteurizado y enfriado. El mismo se recibe en la planta de Lactosa y Proteínas de Suero. * Las bacterias del ácido láctico incluyen, entreotras, las especies de los géneros Streptococcus y Lactobacillus que producen yogur. | Formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa | Azúcar de la leche | Se la encuentra en...
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