Sacrificio de animales

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ATURDIMIENTO Y SACRIFICIO
Aturdimiento: Se basa en una perturbación de los sentidos ocasionado por un golpe u
otra causa física o moral.
MÉTODOS DE ATURDIMIENTO.
Los objetivos de la insensibilización previa al desangrado son los siguientes:
· Calidad del producto.
· Bienestar animal.
· Seguridad del operador.
La integración de un estímulo doloroso por el SNC requiere un período de almenos
480 m tras la aplicación de éste. Por lo tanto, cualquier método de aturdimiento
autorizado debe interrumpir la función del sistema nervioso central antes de que éste
pueda percibir cualquier estímulo doloroso asociado al proceso de insensibilización, es
decir, antes de transcurridos 480 m.
El aturdimiento puede ser reversible o irreversible. En el primer caso, los animales
puedenrecuperar la sensibilidad antes de que ocurra la muerte. Es por ello que el tiempo
entre el aturdimiento y el desangrado es un factor determinante para la eficacia del
aturdimiento.
Los métodos de aturdimiento autorizados por la Unión Europea son:
· La pistola de clavija perforadora.
· La percusión.
· La electro narcosis
· La exposición al dióxido de carbono.
Factores que influyen en laelección del método de aturdimiento
1. Bienestar animal.
2. Coste capital.
3. Costes corrientes.
4. Seguridad del operador y facilidad de la operación.
Seguridad del sistema.
Entrenamiento del operador.
Sujeción del animal.
Automatización.
5. Versatilidad.
Tamaño de los animales.
Diferentes especies.
6. Efectos en la calidad de la canal.
7. Requerimientos del mercado.
Legislación.Religión.
Opinión pública
MÉTODOS CRUENTOS.
· “ PUNTILLA”.
Consiste en seccionar o herir la médula espinal a la altura del espacio occipitoalantoideo.
Provoca una parálisis general del animal y su caída al suelo y una disminución de la
presión arterial. Los movimientos respiratorios se paralizan y la sangre circulante
cargada de CO2 produce la asfixia y hiposa del encéfalo.
El instrumentoutilizado es una lámina corta con doble corte.
El animal tendrá la cabeza flexionada y con un solo corte se secciona a la vez los tejidos
y la médula.
Se utiliza en vacuno.
Se ha demostrado que es un mal sistema por que:
· No elimina la conciencia, el animal continúa sintiendo dolor
· Impide un buen sangrado.
· Los animales deben ser colgados para realizar el desangrado, ya que se precisaayuda para la emisión sanguínea.
· Los centros respiratorios y cardiacos están próximos al tronco del encéfalo,
pueden verse afectados dificultando un buen desangrado.
· El operario debe tener una gran destreza.
· Es peligroso si no se insensibiliza el animal.
Actualmente está prohibido por la CEE.
· BUFANDA NUCAL.
Consiste en un dispositivo que se coloca sobre la nuca y que se sujetaal cuello y bajo
los cuernos; lleva un estilete de acero que coincide con el espacio occipito-atlantoideo y
al dar un golpe con una maza este penetra.
Actualmente está prohibido por la CEE.
· CONMOCIÓN MECÁNICA.
Consiste en aplicar un golpe o impacto fuerte en la cabeza del animal, provocándole la
inconsciencia y su caída.
Es un método muy utilizado en el ganado vacuno pero que si embargono se utiliza en el
ganado porcino, debido a la intensidad de las convulsiones que aparecen en esta especie tras su aplicación.
Instrumentos utilizados:
· Mazas.
· Pistolas de bala cautiva o de clavija perforadora.
· Pistolas de masa percutadora no penetrante.
Este procedimiento solo se puede realizar si se utiliza un instrumento mecánico queadministre un golpe en el cráneo. El operariodebe asegurarse de aplicar el instrumento
en la posición correcta y que la carga del cartucho sea adecuada y acorde con las
instrucciones del fabricante, con el fin de conseguir un aturdido eficaz sin fracturas en el
cráneo.
En el caso de partidas pequeñas de conejos, cuando se recurra a la aplicación de un
golpe en el cráneo por medios no mecánicos, deberá efectuarse dicha operación de tal...
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