Sake

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Licor de arroz
Insumos
* Agua
* Arroz
* Azucar
Maquinaria

* Envasadora
* Fermentadora
* Paila de cocion
* Lavadora de botellas.
* Máquina llenadora.
*Máquina capsuladora.
* Máquina etiquetadora.
* Cintas transportadoras

Equipos
* Termonetro
* Balanza de reloj
* Balanza digital
* Jarras medidoras
Materiales
* Envases
*Etiquetas
* Tapas
* Tapones
* Posillos

Diagrama de flujo de elaboracion de licor de arroz
Arroz blanco
Recepcion de la materia prima

Molienda de arroz

Lavado y remojo de arrozAgua
azucar
Cocimiento

enfriado

pisco

macerado

Sedimiento del prensado
Prensado

Filtrado

Añejamiento

Embotellado

Licor de arroz

PROCESO DE ELABORACION DEL LICOR DEARROZ TAMBEÑO (VARIEDAD NIR)
1. RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
se re cepciona la materia prime en este caso arroz y se almacena en :
* Silos: En ellos se recibe el arroz y se almacena suhumedad no debe ser superior al 15-16 %, debe disponer de un sistema de aireación de los granos de los silos y controlar la temperatura en diversos puntos.
* Tamices: en estos los granos de arrozse libran de una serie de impurezas (polvo, trozos de granos, piedrecitas, etc.
* Separadores : Se realzan las mismas operaciones de los tamices .
* Clasificador: en este se clasifica elarroz en tres tamaños, de modo que todos los montones de cebada tengan granos de las mismas dimensiones.

2. MOLIENDA DE ARROZ
El arroz es llevado alos molinos donde se da la, separándose lascáscaras de la harina. Las cáscaras servirán posteriormente como lecho filtrante del licor.

3. LAVADO Y REMOJO DE ARROZ
Se procede al lavado del arroz eliminando ( polco , entr otras materiasextrañas) y se realiza el remojo del arroz por un tiempo de 10nimutos para luego ser llevado al siguiente proceso
4. COCIMIENTO
Aquí se realiza el cocimiento va al cocinero para mejorarle el sabor...
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