Sal y sus derivados

LGAC 2°A
“La Sal”
1.- ¿Qué es la sal?
Se denomina como cloruro sódico, es un compuesto formado por varios minerales.
Es incolora (blanca), cuando esta 100% pura, pero si tiene impurezas presentaotros colores. Se presenta en micro cubitos.
Formada por cloruro y por sodio.

2.- Historia de la sal
Su historia está muy unida a las transacciones económicas de la historia de la humanidad,actividad que ha dejado nombres como salario, o de vías tales como la prehistórica Route du Sel (en Francia), la Vía Salaria (en la antigua Roma), la localidad Salinas de Léniz en España. Además se le hanatribuido simbolismos como la fertilidad.
La sal en tiempos antiguos se utilizaba para poder conservar ciertos alimentos, también se usaba para curar ciertos alimentos y poder añejarlos, como losquesos.
También se ha utilizado para la industria papelera y textil.
Los egipcios utilizaban la sal para ayudar a embalsamar y para ciertas pinturas de cuerpo y las que usaban para las paredes.
Lasal fue un causante de la Revolución Francesas.

3.- Propiedades de la sal
* Mantiene el equilibrio de líquidos
* Regula el ritmo cardiaco.
* Permite la transmisión de los impulsosnerviosos.
* Extrae el exceso de acides de las células, especialmente el cerebro.
* Previene la aparición de calambres musculares.
* Permite la absorción de los nutrientes en el intestino.* Mantener el equilibrio acido/base en el cuerpo.
* Evita la osteoporosis.
* Regula el sueño.
* Mantiene la libido.
* Mantiene el equilibrio del azúcar.
4.- Funciones de la sal
*En alimentación: Es el sazonador universal. Aporta la sazón principal de los alimentos en general. En pastelería se usa para realzar sabores. También puede servir como conservador, es un métodoutilizado desde la edad media para prevenir la putrefacción de los alimentos.
* Uso industrial en alimentos: sirve como conservados. Ej: conservas en sal muera como aceitunas, anchoas, mársicos, etc....