planta productora para salchicha tipo Viena

García Posada Katherin (0627119)
Larmat Delgado Oscar Enrique (0227820)
Saldaña José Ismael (0627125)

UNIVERSIDAD DEL VALLE
ESCUELA DE INGENIERÍADE ALIMENTOS
FACULTAD DE INGENIERÍA
SANTIAGO DE CALI
8 de Junio2010
planta productora para salchicha tipo Viena

García Posada Katherin
Larmat Delgado Oscar Enrique
Saldaña José IsmaelProyecto final Ingeniería de plantas y diseño de procesos

Alejandro Fernández Quintero. Ph.D
Claudia Ochoa Martínez. Ph.D

UNIVERSIDAD DEL VALLE
ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
FACULTAD DEINGENIERÍA
SANTIAGO DE CALI
8 de Junio 2010
Contenido

INTRODUCCIÓN

1. MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCION DE SALCHICHA TIPO VIENA
* Carne de Res
* Carne de Cerdo
* Grasa Animal* Sal
* Sal Cura
* Hielo
* Aditivos
* Humo Liquido
* Celulosa

2. DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA PRODUCCION DE SALCHICHA

3. DIAGRAMA DE FLUJO

4. OPERACIONES UNITARIASPARA LA PRODUCCION DE SALCHICHA TIPO VIENA
* Acondicionamiento de la materia prima
* Refrigeración
* Molienda
* Emulsificación- Cutter
* Embutido de la pasta – Atado
* Reposo* Ahumado-Cocción
* Enfriamiento
* Empacado
* Refrigeración

5. BALANCE DE MASA PARA LA PRODUCCION DE SALCHICHA TIPO VIENA

6. BALANCE DE ENERGIA PARA LA PRODUCCION DE SALCHICHA TIPOVIENA

7. CONTROL DE CALIDAD

8. DEFINICIÓN DE CAPACIDAD

9. DIMENSIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS

10. COSTOS PARA LA PRODUCCION DE SALCHICHAS TIPO VIENA

11. DISEÑO DE PLANTA PARA SALCHICHATIPO VIENA

12. REFERENCIAS

INTRODUCCIÓN

Los embutidos son un grupo importante entre los productos cárnicos; en general, su elaboración implica el uso de uno o varios métodos deconservación. Mediante los procedimientos de elaboración de embutidos las materias primas adquieren mejor sabor, se ofrecen al consumidor en muy diversas formas y pueden destinarse a la alimentación humana... [continua]

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(2011, 10). Salchicha Tipo Viena. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Salchicha-Tipo-Viena/2860790.html

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CHICAGO

"Salchicha Tipo Viena." BuenasTareas.com. 10, 2011. consultado el 10, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Salchicha-Tipo-Viena/2860790.html.