salchichas
Páginas: 4 (835 palabras)
Publicado: 31 de octubre de 2013
CARNES DA GUSTO
PEPERONI
MATERIA PRIMA % 13 mm
Carne bovina 75 7.5Grasa de cerdo 10 1.0
Almidón de papa 5 0.5
Proteína no cárnica3 0.3
Agua 7 0.7
TOTAL 10010 Kg
ADITIVOS Y CONDIMENTOS
Sal curante 180 gr
Fosfato 20gr
Paprika 5gr
cebolla5gr
Ajo 5gr
Laurel 1gr
Tomillo 1gr
DIRECCION CARRERA 25 #3-32 SUR
TELEFONO4073352
BOGOTA, COLOMBIA
No todos estos grupos funcionales aportan aditivos para la industria de carnes, por lo cual se tendrán en cuenta solo algunos de ellos.
SAL (Cloruro de Sodio).Se considera básico en la industria de carnes. Posiblemente este compuesto esté acompañando la carne desde que ésta comenzó a ser usada por los humanos como alimento.
La sal, además de contribuirenormemente con el sabor, proporciona una serie de funciones que facilitan el proceso de elaboración de los productos cárnicos, así como su conservación. Cuando la sal es usada en carnes, en ciertasconcentraciones (aproximadamente al 5%), contribuye enormemente en volver disponible la proteína miofibrilar, la cual participa activamente en el proceso de estabilización de las emulsiones cárnicas,sistema de mayor importancia en los productos de pasta fina.
Cuando la sal es usada en concentraciones bajas, aproximadamente 5%, el efecto es el de aumentar la capacidad de retención de agua,...
CARNES DA GUSTO
PEPERONI
MATERIA PRIMA % 13 mm
Carne bovina 75 7.5Grasa de cerdo 10 1.0
Almidón de papa 5 0.5
Proteína no cárnica3 0.3
Agua 7 0.7
TOTAL 10010 Kg
ADITIVOS Y CONDIMENTOS
Sal curante 180 gr
Fosfato 20gr
Paprika 5gr
cebolla5gr
Ajo 5gr
Laurel 1gr
Tomillo 1gr
DIRECCION CARRERA 25 #3-32 SUR
TELEFONO4073352
BOGOTA, COLOMBIA
No todos estos grupos funcionales aportan aditivos para la industria de carnes, por lo cual se tendrán en cuenta solo algunos de ellos.
SAL (Cloruro de Sodio).Se considera básico en la industria de carnes. Posiblemente este compuesto esté acompañando la carne desde que ésta comenzó a ser usada por los humanos como alimento.
La sal, además de contribuirenormemente con el sabor, proporciona una serie de funciones que facilitan el proceso de elaboración de los productos cárnicos, así como su conservación. Cuando la sal es usada en carnes, en ciertasconcentraciones (aproximadamente al 5%), contribuye enormemente en volver disponible la proteína miofibrilar, la cual participa activamente en el proceso de estabilización de las emulsiones cárnicas,sistema de mayor importancia en los productos de pasta fina.
Cuando la sal es usada en concentraciones bajas, aproximadamente 5%, el efecto es el de aumentar la capacidad de retención de agua,...
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