Saliva

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  • Publicado : 14 de junio de 2010
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La saliva es un líquido de la cavidad bucal, producida por las glándulas salivales, transparente, de viscosidad variable, compuesto principalmente por agua, sales minerales y algunas proteínas.
Seestima que la boca está humedecida por la producción de entre 1 y 1.5 litros de saliva al día, durante la vida de una persona se generan unos 34.000 litros. Esta cantidad de saliva es variable ya queva disminuyendo conforme avanzan los años

Su composición:

La composición de la saliva es parecida a la del plasma, aunque hay menos Na+ y más K+ y menos Cl- y más HCO3-.
En si está compuestapor:
* Agua: Representa un 95% de su volumen, esta permite que los alimentos se disuelvan y se perciba su sabor en el sentido del gusto.
* Iones cloruro: Activan la amilasa salival o ptialina.* Bicarbonato y fosfato: Neutralizan el pH de los alimentos ácidos y de la corrosión bacteriana.
* Moco: Lubrica el bolo alimenticio para facilitar la deglución y que pueda avanzar a lo largodel tubo digestivo, sin dañarlo.
* Lisozima: Es una sustancia antimicrobiana que destruye las bacterias contenidas en los alimentos, protegiendo en parte los dientes de las caries y de lasinfecciones.
* Enzimas: Como la ptialina, que es una amilasa que hidroliza el almidón parcialmente en la boca, comenzando la digestión de los hidratos de carbono.
* Estaterina: Con un extremoaminoterminal muy ácido, que inhibe la precipitación de fosfato cálcico al unirse a los cristales de hidroxiapatita. Además, también tiene función antibacteriana y antifúngica.
* Otras sustancias: Comoinmunoglobulinas específicas, transferrina, lactoferrina.

Las dos proteínas más importantes de la saliva son la amilasa y la mucina. La amilasa es producida predominantemente por las glándulasparótidas y la mucina por las glándulas sublinguales y submandibulares. La mucina es la responsable de la viscosidad de la saliva.

La saliva desempeña papeles importantes como:
* Mantener el pH a...
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