Salmonela

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 9 (2077 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 23 de enero de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA
ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

TEMA: DETERMINACIÓN DE SALMONELLA EN ALIMENTOS POR EL MÉTODO DE DETECCIÓN.

OBJETIVOS

* Determinar la presencia o ausencia de salmonella en alimentos.
* Identificar las colonias sospechosas de salmonella y realizar las pruebas bioquímicas.

1. ALCANCE

Determinación de lapresencia o ausencia de microorganismos de salmonella en una masa determinada de producto.

2.- DESCRIPCIÓN DEL TIPO DE ITEM

La muestra es alimentos en general.

3. PRINCIPIO

Es una bacteria gran negativa, puede ser móvil y no móvil. Hasta el momento existen tres especies descritas dentro de este género. S. choleraesuis, S. enteritidis y S. Typhi. Las dos primeras son las causantes dela salmonelosis , que es un proceso infeccioso cuyo cuadro clínico puede ser muy variable desde los casos asintomáticos hasta formas agudas que pueden ser fatales. S. Typhi es el agente etiológico de la fiebre tifoidea, que a diferencia de la salmonelosis el cuadro clínico que presentan los enfermos es muy grave y las complicaciones son más comunes.

El desarrollo de las salmonellas hastaalcanzar cifras muy elevadas, no suele acompañarse de cambios perceptibles de las características sensoriales de los alimentos. La búsqueda de salmonellas en el laboratorio, presenta algunos problemas. En los alimentos en polvo preparados a partir de leche, cuando existen las salmonellas se encuentran en cifras muy bajas, además de tener una distribución heterogénea. Por otra parte, en los alimentosprocesados, si llegan a existir las salmonellas, se encuentran mermadas en su vitalidad debido a la desecación, calentamiento u otro tipo de tratamientos utilizados en la elaboración del producto final.

La presente técnica para la detección de salmonella en alimentos, describe un esquema general que consiste de 5 pasos básicos:

3.1 Preenriquecimiento: es el paso donde la muestra esenriquecida en un medio nutritivo no selectivo, que permite restaurar las células de Salmonella dañadas a una condición fisiológica estable.

3.2 Enriquecimiento selectivo: empleado con el propósito de incrementar las poblaciones de salmonella e inhibir otros organismos presentes en la muestra.

3.3 Selección en medios sólidos: en este paso se utilizan medios selectivos que restringen el crecimientode otros géneros diferentes a Salmonella y permite el reconocimiento visual de colonias sospechosas.

3.4 Identificación Bioquímica: este paso permite la identificación genérica de los cultivos de salmonella y la eliminación de cultivos sospechosos falsos.

3.5 Serotipificación: es una técnica serológica que permite la identificación específica de un cultivo.

6.- MEDIDAS DE SEGURIDADEn el laboratorio de microbiología se debe considerar lo siguiente:

* Ingresar al laboratorio con mandil limpio y desinfectarse los zapatos con una solución de alcohol al 70%.
* Trabajar con guantes, gorro, mascarilla
* Incinerar, agujas, azas de platino 5 veces después de haber terminado el trabajo de siembra.
* Lavarse las manos periódicamente con jabón antibacterial ysecarse con toallas desechables.
* Ubicar correctamente las secciones donde se encuentra el material contaminado del material estéril.
* No ingresar con alimentos.
* No hablar mientras se realiza la siembra.
* Las pipetas que han sido utilizadas después de la siembra se las debe sumergir en agua con cloro.
* Al usar la Cepa de Referencia ATCC 12325, correspondiente a Salmonella parala verificación de medios de cultivo tener cuidado de trabajar en la cámara de seguridad biológica, para evitar contaminarse.

7. APARATOS Y EQUIPOS:

* Licuadora y jarra estéril
* Azas, bastones de vidrio
* Balanza 2000 gramos de capacidad 0.1 sensibilidad
* Balanza de 120 gramos de capacidad
* Incubadora
* Refrigerador
* Cucharas estériles o instrumentos...
tracking img